Jean Sulpice a réalisé un défi impressionnant en ouvrant un restaurant gastronomique à Val Thorens. Aujourd'hui, installé à Annecy à l'Auberge du Père Bise, il est l'heureux détenteur de deux étoiles Michelin et partage sa passion pour les produits du terroir savoyard.
Une carrière façonnée par la passion
Jean Sulpice a grandi dans le monde de la gastronomie. À seulement 24 ans, il commence une aventure de 15 ans en altitude, à 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Désormais, il a décidé de retrouver la plaine, aux bords du lac d'Annecy, où il dirige l'Auberge du Père Bise, un établissement avec une riche histoire. En 2018, il est élu cuisinier de l’année par le guide Gault & Millau, confirmant son statut parmi les meilleurs chefs de France.
Un parcours étoilé
Né le 27 juillet 1978 à Aix-les-Bains, Jean a été plongé dans la restauration dès son plus jeune âge grâce à une famille de restaurateurs. À 16 ans, il commence son apprentissage à l'Auberge Lamartine. Une soif d'apprendre le pousse à travailler chez des chefs renommés comme Marc Veyrat et Pierre Gagnaire.
En 2002, il ouvre L'Oxalys, le restaurant le plus haut d'Europe. Sa cuisine, inspirée de l'univers montagnard, lui permet de recevoir deux étoiles Michelin en 2008, ainsi que plusieurs distinctions littéraires.
Une cuisine ancrée dans le terroir
Jean Sulpice est un fervent admirateur de la nature, une passion qui se reflète dans sa cuisine. À l'Auberge du Père Bise, il élabore des plats à partir de produits locaux, mettant en avant les saveurs des régions savoyardes et alpines. Sa cuisine moderne, tout en conservant un respect profond des traditions, procure une expérience gustative sans artifices.
Parmi ses créations, on trouve des plats reconnus comme la soupe de châtaignes au parmesan et truffes ou les cuisses de grenouilles en tempura, illustrant son habileté à allier modernité et savoir-faire classique. Pour les amateurs de douceurs, son dessert phare, la pomme meringuée au parfum d'anisette, est une véritable œuvre d'art culinaire.
