Plus sucré et riche en saveurs, le vinaigre balsamique s’impose peu à peu dans les cuisines françaises. Mais pourquoi devriez-vous l’intégrer dans vos plats ? La diététicienne Erin Palinski-Wade nous éclaire sur ses bienfaits.
Fabriqué à partir de moût de raisin cuit et vieilli en fût, le vinaigre balsamique se distingue par sa texture légèrement épaisse et sa richesse en sucres naturels, avec environ 25 g par 10 cl. En comparaison, le vinaigre de vin ne contient que 0,6 g pour la même quantité. Ce constat soulève la question de son utilisation dans nos recettes.
"La consommation modérée de vinaigre balsamique est généralement sans danger et peut s’inscrire dans un régime alimentaire équilibré. Sa saveur intense permet de l'utiliser en petite quantité, évitant ainsi un excès", explique la diététicienne. Elle souligne également que ce vinaigre est riche en antioxydants, tels que les polyphénols, qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif, à réduire le risque de maladies chroniques et à améliorer la santé globale.
Les bienfaits du vinaigre balsamique
Aide à la perte de poids : Bien qu’il ne soit pas une solution miracle, son goût prononcé suffit souvent à limiter l’usage de vinaigrette. De plus, les probiotiques présents dans le vinaigre balsamique peuvent prolonger la sensation de satiété, aidant ainsi dans une démarche de perte de poids.
Facilite la digestion : Grâce à l’acide acétique et aux bactéries probiotiques qu'il contient, le vinaigre balsamique stimule la production d’acide gastrique et favorise une bonne santé intestinale.
Réduit la tension artérielle : Les polyphénols présents dans ce vinaigre ont des propriétés antioxydantes qui, selon plusieurs études, peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.
Améliore le contrôle glycémique : Des recherches suggèrent que le vinaigre balsamique, comme d’autres vinaigres, aide à réduire les pics de glycémie après les repas, un atout pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou de résistance à l'insuline.
Comment choisir un bon vinaigre balsamique ?
Les prix des vinaigres balsamiques varient considérablement, allant de 2 € pour 50 cl à 160 € pour 10 cl. Pour dénicher un bon produit à un prix raisonnable, vérifiez que le premier ingrédient est du moût de raisin, sans ajout de caramel ou d'autres adjuvants. Optez de préférence pour des mentions telles que "Vinaigre balsamique traditionnel de Modène" et "DOP" (dénomination d'origine protégée) pour garantir la qualité.
