Chaud devant ! Avec ses saveurs riches et son identité authentique, le petit salé aux lentilles est un classique de la cuisine auvergnate. Ce plat chaleureux se révèle être un compagnon idéal pour les frimas de l'hiver et invite à la convivialité autour de la table familiale.
La cuisine auvergnate se distingue par sa générosité. Ici, pas de place pour la demi-mesure : la région nous régale avec des plats traditionnels tels que la truffade, la potée auvergnate et l'aligot. Chacun de ces mets incarne les saveurs réconfortantes dont on a besoin lors des soirées glaciales. Le petit salé aux lentilles est, sans conteste, un des favoris quand les températures chutent.
La signification du terme “petit salé”
Le terme “petit salé” ne se réfère pas à une quantité modeste, mais plutôt à une méthode de préparation. Originellement, les morceaux de porc, tels que la palette et la poitrine, étaient immergés dans une saumure, une solution saline, pour des raisons de conservation. Au fil du temps, ce plat est devenu une spécialité incontournable des bistrots et est souvent servi lors des repas en groupe.
Petit salé aux lentilles : une recette facile
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de porc demi-sel (travers, palette, poitrine non fumée, demi-jambonneau) ;
- 500 g de lentilles vertes ;
- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 blanc de poireau ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 clous de girofle ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- Du poivre.
Mode de préparation :
- Placez la viande dans une casserole et couvrez d’eau froide, puis portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
- En attendant, découpez tous les légumes en petits morceaux.
- Égouttez la viande et rincez-la sous l’eau. Nettoyez la casserole pour la réutiliser.
- Dans cette même casserole, chauffez l’huile et faites revenir les oignons, le poireau, le céleri, les carottes et l’ail écrasé.
- Ajoutez la viande, recouvrez d’eau, puis incorporez le bouquet garni et les clous de girofle. Assaisonnez de poivre.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Lavez les lentilles et ajoutez-les au mélange, puis faites cuire à petits bouillons pendant 1 à 2 heures. Ajustez l’eau et l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni et tranchez la viande.
- Servez chaud, accompagné de moutarde en grains.
Source:
- Petit salé aux lentilles, La Cuisine d’Annie.
