Au sud de l'Italie, après un bon repas, rien ne vaut le plaisir de tremper un biscuit au café, loin des traditionnels amaretti.
Que préférez-vous savourer avec votre expresso : un carré de chocolat noir ou un petit beurre croquant ? En Italie, on opte pour des amaretti, des biscuits ronds et croustillants à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur, faits d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs.
Bien que leur préparation ne soit pas compliquée, un certain savoir-faire est requis. La pâte collante doit être manipulée avec précaution pour former des boules uniformes, idéalement avec les mains humides. Un enrobage de sucre glace, une bonne espacement sur la plaque de cuisson, et une cuisson à bonne température sont essentiels. Si le four est trop chaud ou si la durée est excessive, les biscuits risquent de devenir secs et durs après refroidissement.
Les strazzate, une délicatesse rustique
Les Italiens ne s'arrêtent pas là avec les amandes. Dans la région de Basilicate, les strazzate sont un autre délice. Ces douceurs rustiques se préparent sans une préparation minutieuse : il suffit de déchirer des morceaux de pâte. Le mot strazzate signifie « arracher », soulignant leur aspect artisanal. Comme le souligne Edda Onorato, auteure du blog Un Déjeuner de Soleil, la beauté n'est pas un critère : « la forme est libre, même moche si on veut ».
Recette simplifiée des strazzate
Edda commence par mélanger 150 g de farine de blé T55 avec une cuillère à café de levure chimique. Elle ajoute alors 150 g de poudre d'amandes légèrement torréfiées, des épices (cannelle, anis vert, noix de muscade) et 120 g de sucre en poudre, le tout parfumé aux zestes d'un citron jaune. Pour lier la pâte, elle incorpore en deux fois 8 cl de café expresso tiède, puis des amandes concassées. La pâte doit être souple mais tenir bien. Elle forme ensuite des morceaux de la taille d'une noix, les aplatit et les dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avant de les enfourner à 160-170 °C pendant environ 20 minutes, chaque biscuit est couronné d'une amande entière. Ils doivent avoir une croûte dorée, mais le cœur doit rester fondant. Le défi ? Attendre qu'ils refroidissent avant de croquer dedans !
