Plébiscitée par les grands chefs, la cuisson sous vide reste méconnue dans nos foyers. Pourtant, ce mode de cuisson a de multiples vertus qui gagnent à être découvertes.
La cuisson sous vide consiste à placer les aliments, qu'il s'agisse de viandes, poissons ou légumes, dans des sachets hermétiques, pour ensuite les cuire à basse température, idéalement dans un four vapeur. La mise sous vide, étape cruciale, peut facilement s'effectuer à la maison.
Les chefs et les amateurs de gastronomie privilégient ce mode de cuisson car il assure une cuisson homogène qui permet d'atteindre, au degré près, la température à cœur désirée. Cette précision est particulièrement précieuse pour les viandes et poissons délicats, qui sont souvent sujets à la surcuisson.
Cependant, ce n'est pas le seul avantage de la cuisson sous vide. Elle permet également de conserver les qualités nutritionnelles des aliments tout en rehaussant leurs saveurs. Grâce à ce procédé, les aliments préservent non seulement leurs vitamines et minéraux mais également leur goût authentique. De plus, cette méthode est facile à intégrer chez soi, avec des outils comme le tiroir de mise sous vide Miele.
En cuisant lentement dans leurs propres sucs, sans nécessité d'ajouter de matières grasses, les viandes deviennent moelleuses et les poissons et légumes trouvent un équilibre parfait entre onctuosité et fermeté. En ajoutant quelques épices ou aromates et un filet d'huile d'olive, la mise sous vide permet de concocter de succulentes marinades.
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