Le jambon de Parme, reconnu pour sa délicatesse et son goût unique, est un véritable symbole de la gastronomie italienne. Ce trésor culinaire, souvent dégusté en fines tranches, est le fruit d'un savoir-faire artisanal transmis à travers les générations.
Les étapes de fabrication
La création du jambon de Parme repose sur un processus méticuleux en plusieurs étapes, alliant tradition et patience. Voici les principales phases :
- Préparation des cuisses : Choisir une cuisse de porc d'exception, élevée en Italie et ayant jeûné pendant 15 heures.
- Salaison : Appliquer du sel et placer en chambre de salaison pendant plusieurs jours.
- Affinage : Laisser sécher et mûrir dans des caves spéciales pendant au moins 12 mois.
Un savoir-faire ancestral
La technique de fabrication, bien que simple en théorie, requiert des ingrédients de première qualité et un savoir-faire exceptionnel. Les « Maîtres Saleurs » jouent un rôle crucial dans cette alchimie, en utilisant leurs connaissances pour équilibrer le sel, le temps et l'environnement pour obtenir un jambon aux saveurs incomparables.
Durant le processus, le jambon perd environ 8 à 10 % de son poids naturel, développant ainsi une texture et une profondeur de saveur uniques. Après le salage, il sera lavé et séché à l'air riche en arômes provenant des collines environnantes.
Le goût inoubliable
Le résultat final est un jambon d’une richesse gustative rare, ce qui le place au sommet de la gastronomie italienne. Dégusté seul ou dans divers plats, le jambon de Parme ne laisse jamais indifférent.
