Le panais, longtemps sous-estimé, fait aujourd'hui son grand retour dans nos cuisines. Ce légume-racine, cousin de la carotte, est recherché pour son goût sucré unique, évoquant le céleri et l'anis. Que ce soit en velouté ou en gratin, le panais s'impose comme un incontournable pour des plats à la fois gourmands et réconfortants, parfaits pour les journées froides.
Le panais : un trésor nutritionnel
Sur les étals des marchés, ce légume oublié retrouve sa place, et pour cause ! Riche en saveurs, le panais est également un allié de choix pour notre santé. Il est une excellente source de fibres, de vitamines B et C, ainsi que de minéraux comme le potassium et le manganèse. Avec seulement 75 kcal pour 100 g, il présente également des bénéfices pour la glycémie et lutte contre les inflammations.
Questions courantes sur le panais
Faut-il éplucher les panais ?
Bien que l'épluchage des panais ne soit pas obligatoire, il est recommandé de laver et brosser soigneusement les jeunes panais. En revanche, pour ceux de plus grande taille, l'éplucher est conseillé à cause de sa peau parfois dure et fibreuse.
Quelles parties du panais sont comestibles ?
La racine est la partie la plus savoureuse et nutritive, tandis que les feuilles, souvent amères, sont généralement à jeter. Le cœur des gros panais peut être ligneux et devrait être retiré avant cuisson, surtout si vous préparez une purée.
Recettes savoureuses à base de panais
1. Velouté de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros panais
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 brin de thym
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- 20 cl de lait tiède (facultatif)
Préparation :
- Lavez, épluchez et coupez en cubes les panais, la tomate et la carotte.
- Pelez l’oignon et hachez-le.
- Écrasez la gousse d’ail et retirez la peau.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les légumes.
- Ajoutez le piment et le thym. Assaisonnez selon vos goûts.
- Ajoutez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le tout en ajustant la texture avec du lait ou de l'eau de cuisson. Servez chaud.
2. Gratin de panais
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de panais
- 200 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- 30 g de chapelure
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez et coupez les panais et les pommes de terre en rondelles.
- Précuisez les panais dans de l'eau bouillante salée et faites cuire les pommes de terre à moitié.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin et alternez les couches de panais et de pommes de terre.
- Ajoutez ails et fromage entre chaque couche, puis nappez de crème. Terminez avec du fromage et de la chapelure.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, en ajoutant du temps de grill si besoin.
