Après une mise en bouche à la brésilienne, il est temps de se plonger dans un plat principal incontournable. J'ai récemment reçu un colis de produits brésiliens grâce à Coisas do Brasil, et j'ai été inspirée par un paquet de haricots noirs secs pour préparer une délicieuse feijoada ! Comme mon compagnon et moi adorons le cassoulet, c'était l'occasion parfaite de découvrir cette merveille culinaire.
La préparation peut sembler laborieuse, et sans une grande marmite, vous pourriez vous retrouver avec plusieurs casseroles sur le feu. Toutefois, le résultat en vaut largement la peine : un plat savoureux, riche en arômes et textures !
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Pour rehausser le tout, une petite sauce piquante est l'accompagnement parfait, bien que facultatif. Personnellement, j'apprécie les plats bien assaisonnés, et une cuillère de riz garnie de haricots et de sauce piquante est un vrai délice !
Feijoada Completa
Un plat traditionnel brésilien, proche de notre cassoulet.
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs secs
- 300 g de bœuf à pot-au-feu (paleron, macreuse...)
- 300 g de carne de sol (ou viande de bœuf à pot-au-feu)
- 2 pieds de porc
- 2 côtes de porc
- 200 g de palette fumée
- 2 tomates
- 3 càs de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 càs d'huile de dende ou d'huile végétale
- 1 oignon rouge
- 200 g de chorizo doux ou fort
- 2 gousses d'ail
- Grains de poivre noir
Pour la sauce piquante :
- 1/2 bouquet de persil
- 1 citron vert
- 1 piment fort
Instructions
- La veille, rincez les haricots et laissez-les tremper dans l'eau froide toute la nuit. Rincez la carne de sol et faites-la dessaler dans de l'eau froide, en renouvelant l'eau.
- Dans une grande cocotte, ajoutez les viandes, la tomate pelée, le concentré et une feuille de laurier, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure, en écumant.
- Dans une autre cocotte, ajoutez les haricots, une feuille de laurier, couvrez d'eau et faites cuire 2 heures à petit feu, en incorporant du bouillon des viandes au fur et à mesure.
- Après 2 heures, égouttez les viandes et incorporez-les aux haricots. Laissez mijoter 1 heure supplémentaires à feu doux, en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le mélange soit fondant.
- Hachez finement l'oignon et découpez le chorizo. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir l'oignon, puis ajoutez le chorizo et l'ail écrasé.
- Incorporez une louche de haricots à la poêle et écrasez le tout. Ajoutez ce mélange à la cocotte pour épaissir la sauce.
- Pour la sauce piquante, prélevez un peu du jus de cuisson, ajoutez le persil, le piment épépiné, et le jus du citron vert.
Pour servir, découpez la viande en morceaux et proposez-les avec les haricots, du riz et la sauce piquante à côté. Savourez !
