Cumin, cannelle, curry, poivre ou piment… Les épices rehaussent nos plats du quotidien. Mais savez-vous vraiment comment les choisir ? Voici des conseils pratiques pour sélectionner judicieusement vos épices.
Séduits par les arômes envoûtants des épices au marché, vous avez certainement craqué et rempli votre panier avec des mélanges dont la composition vous échappe. La somme déboursée pique tout autant que les épices… Ne vous laissez plus tromper ! Suivez ces conseils essentiels avant de vous lancer à la chasse aux épices.
Qu'est-ce qu'une épice ?
"Une épice est une partie d'une plante", explique Samir Ouriaghli, fondateur de la marque française d'épices Ankhor, au micro de Business of Bouffe. Les épices se divisent en plusieurs familles, distinguant les épices douces, comme la cannelle ou la vanille, des épices fortes, telles que le piment.
Comprendre l'échelle de Scoville
L'échelle de Scoville mesure la force des piments sur dix niveaux, du neutre à l'explosif, et évalue la piquant des piments à travers le monde.
Questions à se poser avant d'acheter des épices
Faut-il opter pour des épices en poudre ou entières ? Quel type de contenant choisir ? Voici les règles à suivre pour faire le bon choix.
- Privilégiez les épices entières : C'est la règle n°1, insiste Erwann de Kerros, chercheur et fondateur de la marque Terre Exotique. Une fois moulues, les épices perdent rapidement leurs huiles essentielles et leurs arômes.
- Renseignez-vous sur l'origine : Lorsque vous voyagez, vous êtes souvent tenté d'acheter des épices au marché. Attention aux arnaques ! N'hésitez pas à demander des précisions au vendeur, conseille Erwann de Kerros. Il devrait vous donner des infos sur leur provenance comme le poivre de Penja (IGP) ou la cardamome du Guatemala.
- Choisissez le bon contenant : Évitez les emballages transparents, la lumière est l'ennemie des épices ! Il est crucial de conserver vos épices à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne s'affadissent. Si vos épices sont dans des contenants en verre, transférez-les dans des boîtes opaques et hermétiques, loin de la chaleur et de l'humidité.
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Identifier des épices de qualité
Il est possible d'acheter des épices en poudre, mais celles-ci doivent répondre à certains critères. En utilisant nos cinq sens, vous pouvez facilement distinguer une épice de qualité d'une autre de moindre qualité. Voici quelques conseils.
- Aspect visuel : Une épice de qualité présente toujours une couleur vive et un aspect brillant. Si elle paraît terne ou mate, mieux vaut passer votre chemin !
- Odeur : L'arôme doit être intense. Si l'épice est fade, c'est souvent un signe de mauvaise conservation.
- Texture : Pour les épices moulues, privilégiez celles qui conservent une certaine matière. Évitez les poudres trop fines : un peu de morceaux grossiers est gage de qualité.
Maintenant que vous savez choisir vos épices, il est temps de comprendre comment les utiliser ! Erwann de Kerros vous conseille de vous procurer un bon mortier pour moudre vos épices instantanément lors de la cuisson.
