Nina Métayer nous propose une recette de mousse au chocolat qui se démarque par sa simplicité et son goût incroyable ! Découvrez son ingrédient secret qui la rend si unique.
Lors d'une émission spéciale, Laurent Mariotte a invité la célèbre cheffe pâtissière Nina Métayer pour partager son expertise. Ensemble, ils ont concocté une mousse au chocolat digne des plus grands restaurants. Nina a également ajouté sa touche personnelle en y incorporant une crème anglaise infusée d'un ingrédient inattendu. Soyez prêt à le découvrir !
Les ingrédients indispensables pour la mousse au chocolat
Pour réaliser une mousse au chocolat aussi savoureuse que celle de Nina, il faut un élément phare : la crème anglaise infusée au thé Earl Grey. Ce dernier enrichit la texture et la saveur du chocolat, offrant une expérience gustative mémorable. Voici les quantités recommandées pour séduire entre 6 et 8 convives.
- 150 g de chocolat noir 70 %
- Cacao en poudre pour la décoration
Préparation de la crème anglaise :
- 70 cl de lait entier
- 7 cl de crème liquide 35 % m.g.
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 jaunes d'œufs
Préparation de la crème montée :
- 34 cl de crème liquide
Les étapes pour une mousse au chocolat réussie
Pour débuter, la cheffe Nina Métayer s'assure que la crème anglaise s'imprègne des arômes du thé Earl Grey.
- Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition, puis ajoutez le thé et laissez infuser à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs puis versez délicatement le mélange chaud de lait et crème infusée. Fouettez et replacez sur le feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Laissez refroidir.
- Montez la crème restante au robot jusqu'à obtenir une texture légèrement coulante.
- Incorporez un tiers de la crème anglaise au chocolat fondu, mélangez bien puis ajoutez le reste tout en amalgamant. Incorporez délicatement la crème fouettée. Réfrigérez au moins 2 heures pour laisser prendre.
Servez votre mousse en la saupoudrant de cacao juste avant de déguster !
Astuce de Nina Métayer : Pour éviter que le chocolat ne brûle, préférez la méthode du bain-marie pour le faire fondre.► Retrouvez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1.
