Pour obtenir un smoothie épais et onctueux, nul besoin de yaourt ou de lait. Les fruits à eux seuls suffisent… à condition de connaître cette méthode infaillible !
Doux, coloré et riche en vitamines, le smoothie a rapidement conquis la table du petit déjeuner. Favorisé par le mouvement healthy, cette boisson d'origine américaine se démarque des jus traditionnels par sa consistance épaisse, résultant du mélange de fruits et légumes. On n'utilise pas un extracteur de jus, mais plutôt un blender pour transformer bananes, fraises et autres fruits en purée, tout en conservant un maximum de fibres.
En théorie, un smoothie devrait se composer exclusivement de fruits et légumes. Cependant, la réglementation ne définit pas strictement sa composition. Certains producteurs se limitent aux jus et purées de fruits, mettant à l'honneur le véritable ADN du smoothie. D'autres intègrent de l'eau, du lait, du sucre ou des additifs. À la maison, il est courant de faire quelques exceptions pour obtenir une texture plus crémeuse, en ajoutant du lait végétal, du yaourt, du beurre de cacahuète ou encore des graines de chia.
Est-il donc impossible d'obtenir un smoothie 100 % fruits crémeux sans additifs ? Pas du tout ! Selon le bar à jus anglais Tru Foo, une astuce consiste à utiliser des fruits et légumes surgelés pour épaissir naturellement votre préparation. La raison ? "Ces aliments contiennent beaucoup d'eau qui forme des cristaux lorsqu'ils sont congelés, créant une structure glacée. Une fois mélangés, ces morceaux se désagrègent pour donner une texture onctueuse, similaire à celle de la crème glacée molle".
Pour un smoothie réussi, les experts recommandent d'incorporer au moins 50 % d'ingrédients surgelés. Ces derniers libèrent suffisamment de liquide, évitant ainsi d’ajouter trop de liquide. Les baies, bananes, mangues, ananas, épinards et pêches sont idéaux pour cela et devraient être consommés dans les six mois suivant leur congélation afin de préserver au mieux leurs saveurs et bénéfices nutritionnels. Bye bye les toppings qui coulent au fond du smoothie bowl !
