Frais sans être glacé, ce dessert angevin est une véritable cloud de légèreté. Découvrez comment le préparer avec la recette simple de Laurent Mariotte.
Vous souhaitez un dessert rafraîchissant sans les inconvénients d'une crème glacée ? Le crémets d'Anjou est la solution idéale. Équilibrant fraîcheur et légèreté, ce dessert lacté si aérien est souvent décrit comme un nuage ! Sur l'émission Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte nous dévoile sa version de ce classique angevin. Voici sa recette !
Ingrédients pour le crémets d'Anjou et abricots rôtis
Laurent Mariotte accompagne son crémets d'abricots rôtis au miel, un mélange parfait de douceur et d'acidité. Recette pour 4 personnes :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Étapes de préparation du crémets d'Anjou et des abricots rôtis
Ce dessert est simple comme bonjour ! Il consiste en de la crème fouettée et des blancs montés en neige :
- Placez la crème fleurette dans le robot avec le sucre et la gousse de vanille fendue, puis fouettez jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
- Dans un saladier, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une maryse.
- Versez le mélange dans des ramequins préalablement garnis de mousseline. Refermez la mousseline et réservez au frais durant 3 heures.
- Préchauffez votre four à 120 °C.
- Dénoyautez les abricots et installez-les dans un plat à gratin. Arrosez de miel et ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Démoulez les crémets sur des assiettes, ajoutez les abricots rôtis et nappez le tout avec le jus du plat.
