La béchamel est une base essentielle de notre cuisine, apportant richesse et onctuosité à de nombreux plats. Que serait un gratin de chou-fleur ou un soufflé au fromage sans elle ? Cette sauce emblématique est préparée à partir de trois ingrédients simples : du beurre, de la farine et du lait, généralement dans des proportions égales.
La préparation traditionnelle de la béchamel
Pour réaliser une béchamel classique, commencez par faire un roux blanc en mélangeant le beurre fondu et la farine dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, le lait, qu'il soit froid ou tiède, est ajouté progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Après quelque temps sur le feu doux pour épaissir, il ne reste plus qu'à assaisonner selon vos préférences.
L'astuce pour alléger la béchamel
Cependant, cette sauce, riche en calories et en matières grasses, peut poser problème pour ceux qui surveillent leur alimentation. Heureusement, selon Élodie Colombel, diététicienne et influenceuse, vous pouvez facilement alléger votre béchamel en omettant du beurre. En remplaçant celui-ci par une simple mixture de farine et de lait, vous obtiendrez une sauce tout aussi onctueuse. Pour ce faire, il suffit de mélanger 70 g de farine (ou de fécule de maïs) dans 800 ml de lait, d'ajouter vos assaisonnements préférés, puis de chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Une option savoureuse sans complexe
« Au niveau goût, ça ne change strictement rien », affirme Élodie. Cette adaptation permet de préparer des plats savoureux tout en réduisant les calories, idéal pour des recettes légères comme des lasagnes au potiron.
