Plongez dans le monde de la cuisine française avec cette recette emblématique de tête de veau. Généralement réservée aux grandes occasions, elle est parfaite pour un repas convivial. Suivez notre méthode étape par étape et découvrez tous les secrets pour réussir ce plat savoureux.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de tête de veau
- 1 bouquet garni
- 250 ml de vin blanc sec
- 10 g de gélatine en poudre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- mixeur plongeant
- thermomètre de cuisine
Instructions de préparation
Étape 1
Déposez la tête de veau dans une grande cocotte. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Incorporez le vin blanc et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le tout soit immergé. Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 3
Retirez délicatement la tête de veau, puis laissez tiédir avant de la découper.
Étape 4
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive pour préparer une vinaigrette.
Étape 5
Utilisez le mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse.
Étape 6
Servez la tête de veau avec la sauce et parsemez de gélatine pour un aspect brillant.
Mon astuce de chef
Pour optimiser les saveurs, laissez reposer la tête de veau une nuit au réfrigérateur avant de la couper.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, comme un Chablis, pour rehausser les arômes délicats de cette recette.
Faits supplémentaires
La tête de veau, véritable symbole de la gastronomie française, est souvent associée à des réceptions officielles. Son mode de cuisson lent lui confère une texture unique et raffinée.
Présentation
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de tête de veau sur un plat ovale et proposez la sauce à côté. Utilisez des assiettes en faïence blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat.
Où se procurer les ingrédients?
- Petit histoire de la tête de veau : Quand la gastronomie fait de la politique - 19,90 €
- Tête de veau artisanale en conserve 350g - 8,50 €
