La Bretagne n'est pas le seul bastion des galettes en France. De multiples variétés de crêpes existent, chacune avec son histoire et ses saveurs. Explorons ensemble ce tour de France des galettes régionales.
À l'échelle mondiale, les crêpes sont un met prisé. Les Russes se régalent avec des blinis, les Indiens savourent des naans, et les Marocains apprécient les délicieuses baghrirs. Pourtant, les variations françaises sont souvent méconnues. Des régions variées possèdent leurs propres spécialités de crêpes. Selon Luc Roux, auteur de Aimer les crêpes du monde, la popularité de la crêpe réside dans sa simplicité et sa capacité à accompagner une multitude de plats.
À chaque région, sa pâte
La spécificité des galettes réside dans les ingrédients utilisés. Chaque région utilise des farines typiques. Par exemple, la Corrèze emploie de la farine de blé noir, alors que la Provence se tourne vers le petit épeautre, tandis que la Corse privilégie la farine de châtaigne. Le climat influe également sur la texture des pâtes : dans les régions froides, comme dans le cas du matefain lyonnais, on opte pour des pâtes plus épaisses.
Un savoir-faire local
Bien que la recette de base reste similaire, chaque région y ajoute sa touche unique. Par exemple, en Alsace, la grumbeerekiechle fait usage de pommes de terre râpées, tandis qu'au Nord de la France, on suggère l'utilisation de bière et de chicorée dans les couquebaques. La célèbre crêpe bretonne se distingue par sa texture très fine, une spécificité régionale appréciée.
L'hégémonie bretonne : un mystère à comprendre
Les Bretons revendiquent la paternité de la crêpe, en concurrence avec les Galiciens d'origine celte. L'histoire de cette préparation culinaire reste floue, et son succès pourrait être attribué à l'émigration bretonne vers Paris aux XIXe et XXe siècles, favorisant l'essor des crêperies bretonnes. Malgré cela, d'autres recettes régionales méritent d'être reconnues, comme le tourtou corrézien, moins connu du grand public.
Des recettes qui évoluent
Les crêpes ne connaissent pas de limites en matière de garniture. Si les pâtes de sarrasin sont souvent associées à des garnitures salées, les options sont infinies. Avec une attention croissante à la santé et aux intolérances alimentaires, de nouvelles variétés de farine, comme le petit épeautre, gagnent en popularité. La Chandeleur, célébrée le 2 février, promet de renouveler l'engouement pour ces douceurs.
(1) Aimer les crêpes du monde, de Luc Roux, éditions Ouest-France, 140 pages, 7 €.
