Le foie gras, symbole de la gastronomie française, n'est pas aussi difficile à préparer qu'il y paraît. Avec cette méthode simplifiée, vous pouvez régaler vos invités sans y consacrer trop de temps. Laissez-vous guider par nos astuces de chef pour sublimer ce produit d'exception.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de foie gras cru
- 5 grammes de fleur de sel
- 2 grammes de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 2 cuillères à soupe d'armagnac
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
- moule à terrine avec couvercle
Étapes de préparation
Préchauffage
Préchauffez le four à 100°C (210°F).
Préparation du foie gras
Dénervez le foie gras, en retirant délicatement les veines visibles. Saupoudrez-le de fleur de sel, de poivre blanc et du mélange d'épices.
Arrosez-le d'armagnac et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Cuisson au bain-marie
Placez le foie gras dans le moule à terrine et couvrez-le. Déposez le moule dans un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson douce au bain-marie.
Insérez le thermomètre dans le foie gras et enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu'à atteindre 45°C (113°F). Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 24 heures pour que les saveurs s'intensifient.
Astuces de chef
Pour rehausser le goût, envisagez d'utiliser du cognac à la place de l'armagnac, ou ajoutez une touche de miel pour une nuance sucrée.
Accords mets et vins
Un vin de Sauternes ou un Jurançon doux accompagnera parfaitement la richesse et la texture onctueuse du foie gras.
À savoir
Le foie gras est un plat emblématique que l'on savoure souvent lors des célébrations. Originaire du sud-ouest de la France, il se marie harmonieusement avec des saveurs sucrées-salées et des textures crémeuses.
