La parmigiana n'est pas uniquement l'apanage des aubergines. Dans le sud de l'Italie, les pommes de terre prennent le relais pour offrir un plat tout aussi succulent : la parmigiana di patate. Ce mets, idéal pour les mois plus frais, a été transmis par les traditions familiales, notamment celles des nonna, qui ajoutent leur touche personnelle.
Un plat réconfortant pour les gourmands
Lorsque les températures baissent, les familles italiennes se tournent souvent vers ce réconfortant gratin de pommes de terre. Inspirée de la parmigiana classique, cette version utilise des pommes de terre travaillées avec une savoureuse béchamel, du jambon, et un mélange de fromages. Son goût riche et sa texture crémeuse en font un incontournable des tables hivernales. Que vous soyez en quête d'un plat principal ou d'une spécialité à partager entre amis, cette recette ne manquera pas d'impressionner.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer un gratin qui ravira jusqu'à six convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de jambon cuit
- 250 g de fromage scamorza
- 200 g de fromage râpé
- Huile d’olive vierge extra, sel, poivre
- Pour la béchamel : 80 g de beurre, 80 g de farine, 1 litre de lait, un peu de noix de muscade, sel
Préparer la parmigiana di patate
Suivez ces étapes pour réaliser ce délicieux plat :
- Commencez par cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après refroidissement, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre, incorporez la farine et mélangez fermement. Ajoutez progressivement le lait tout en remuant, puis assaisonnez avec sel et noix de muscade. Faites cuire jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Dans un plat à gratin, superposez les couches de pommes de terre, de jambon, de scamorza, de béchamel, et de fromage râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une généreuse couche de béchamel et de fromage râpé.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit parfaitement doré.
