Plongée au cœur des délices du sud de l'Italie, cette recette de gratin d'aubergines à la parmigiana, proposée par Laurent Mariotte, ravira vos papilles.
En cette belle saison d'été, les aubergines se présentent sous leur meilleur jour dans cette préparation simple et savoureuse partagée par l'animateur de Petits Plats en Équilibre. Les aubergines, coupées en tranches, s'entrelacent avec une sauce tomate maison et une mozzarella fondante. Pour ajouter un peu de créativité, Laurent recommande d'incorporer une fine couche de pesto entre chaque étage d'aubergines, ajoutant un parfum riche et des arômes captivants. Prêt à vous lancer ?
Les ingrédients indispensables pour un plat savoureux
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Pour la sauce tomate :
- 6 tomates mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation étape par étape :
- Commencez par éplucher l'ail et les oignons. Coupez les oignons en dés et hachez l'ail. Faites dorer l'ail dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les oignons. Salez et mélangez, puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Coupez les tomates en gros morceaux et incorporez-les aux oignons. Ajoutez les feuilles de basilic après avoir lié les queues avec de la ficelle. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Tranchez les aubergines en morceaux d'environ 1 cm et faites-les cuire sur une plancha avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté. Préparez la mozzarella en tranches et ciselez le basilic.
- Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, suivie de tranches d’aubergines, d’un peu de basilic, de parmesan, et de mozzarella. Répétez l'opération en terminant par du parmesan et de la mozzarella. Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.
- Pour un effet encore plus croustillant, ajoutez de la chapelure sur le dessus avant la cuisson.
Personnalisez votre gratin d'aubergines
Pour alléger le gratin, optez pour de la mozzarella allégée ou du fromage cottage à la place du parmesan classique. Diminuez également l'huile d'olive utilisée pour cuire les aubergines. Pour enrichir la saveur, n’hésitez pas à incorporer des épices telles que le thym, le romarin, le piment ou des herbes italiennes dans votre sauce tomate. Explorez aussi différents types de fromages, tels que le provolone, le pecorino ou même du gorgonzola pour un goût plus audacieux. Servez ce gratin accompagné d'une salade verte croquante et d'un bon pain pour profiter de la sauce tomate.
