"Je pourrais en manger le bol entier !" - Voici l'astuce de Cyril Lignac pour savourer un riz au lait à la texture crémeuse et légère. Alerte : si simple à réaliser !
Ah, le riz au lait… Une simple cuillère nous replonge en enfance. Si le réconfort avait un dessert, ce serait assurément le riz au lait. Mais pas n'importe lequel : celui qui est parfaitement crémeux, juste comme il faut, ni trop liquide, ni trop épais. Pour atteindre cette perfection gustative, découvrez le tour de main culinaire du chef Cyril Lignac. Sur RTL, il a dévoilé sa recette et son secret pour parvenir à cette texture idéale, à la fois onctueuse et aérienne. "On obtient le crémeux et la légèreté", s'exclame le chef. Voici sa recette inratable !
Les ingrédients du riz au lait parfait de Cyril Lignac
Cyril utilise du riz rond de Camargue, mais tous les riz ronds peuvent convenir.
- 100 g de riz rond de Camargue
- 50 g de sucre cassonade
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la crème fouettée :
- 4 cuillères à soupe de crème liquide bien froide
La préparation du riz au lait parfait
Pour réaliser cette recette, préparez une cocotte ou une grande casserole, une cuillère en bois pour mélanger, un cul-de-poule et un batteur ou robot pâtissier.
- Dans une cocotte, combinez le lait, la crème, le sucre, le riz et la gousse de vanille fendue et grattée. Remuez bien, portez à ébullition puis réduisez immédiatement le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Cette étape est essentielle pour éviter que le riz n'accroche.
- Une fois cuit, la texture doit être très onctueuse. Transférez le riz dans un plat ou un saladier et laissez-le refroidir.
- Préparez ensuite la crème fouettée : versez la crème dans le récipient de votre batteur ou dans un cul-de-poule. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume. Soyez attentif à la texture pour qu'elle ne devienne pas granuleuse.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au riz au lait refroidi à l'aide d'une spatule.
Servez dans des assiettes creuses et nappez de sauce caramel ou de coulis de fruits rouges !
Le secret du chef : la crème fouettée fait toute la différence. En l'incorporant au riz au lait refroidi, elle intensifie le crémeux tout en apportant légèreté. Si vous êtes pressé, optez pour de la crème fouettée déjà prête !
