Vos escalopes de volaille manquent de moelleux ? Envie d'une chair juteuse ? Le chef de Lulu a une méthode qui change tout !
Chez Lulu, un charmant "bistrot de Mamie" à Rueil-Malmaison (92), la cuisine des grands-mères reprend vie. Nommé d'après les deux Lulu des fondateurs, cet établissement propose des plats 100 % faits maison qui nous replongent dans les souvenirs d'enfance. Grâce à une sauce crémeuse envoûtante et un poulet merveilleusement tendre, cette escalope surpasse tout ce que l'on a pu goûter auparavant.
Pour percer le mystère de cette préparation, nous avons interrogé le chef, qui a partagé : "Je la prépare comme ma grand-mère, avec un peu de magie et beaucoup d'amour". En fouillant plus profondément, nous avons compris sa manière unique de cuire le poulet.
Une cuisson délicate pour un poulet savoureux
Maîtriser l'escalope de poulet peut s'avérer difficile : trop cuite, elle devient sèche, pas assez et le risque de contamination est élevé. Cependant, le chef de Lulu a une astuce : "Le secret du chef ? La cuisson douce dans la sauce". Après une saisie rapide à la poêle, l'escalope mijote dans une sauce crémeuse aux champignons, où elle s'imprègne de saveurs tout en restant moelleuse.
La clé : la patience
Le réalisme de cette recette repose sur la cuisson lente. La sauce doit frémir, pas bouillir, garantissant que la chair reste tendre et juteuse. Une vigilance constante est requise, faisant de cette préparation un véritable art culinaire.
Grâce à ces quelques conseils, vous pourrez savourer une escalope de poulet comme chez Lulu. À vous de jouer et de partager vos impressions !
