Laissez-vous séduire par la fameuse salade césar, un plat incontournable qui ravira vos papilles. Julie Andrieu, chef emblématique, partage avec nous sa recette pour réaliser ce délice avec succès.
Sur son site, elle dévoile toutes les étapes pour concocter cette salade, qui rivalise avec ses autres créations gourmandes, telles que les lasagnes aux artichauts et la tatin d’asperges.
Les ingrédients clés pour 4 personnes
Pour une salade pleine de saveurs et de vitamines, suivez la liste des ingrédients recommandés par Julie Andrieu :
- 1 laitue pommée (Merveille des 4 saisons, romaine ou batavia)
- 2 blancs de poulet cuits
- 16 tranches de lard fumé
- ½ pain rassis (sans croûte)
- Herbes fraîches (ciboulette, estragon, basilic, cerfeuil…)
- 4 œufs bien frais
- 50 g de parmesan en bloc
Pour la sauce :
- 15 g d’anchois à l’huile
- 1 jaune d’œuf
- 15 g d’huile d’anchois
- 15 g de parmesan râpé
- 15 g de moutarde
- 15 g de crème liquide
- 15 g de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 30 g d’huile d’olive + 15 g d’huile de colza
- 1/3 de gousse d’ail
- Poivre au goût
Préparation de la recette
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre salade césar :
- Préparation de la sauce : Dans un bol, écrasez l’ail et les anchois pour obtenir 15 g, ajoutez le parmesan râpé, le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la crème et les huiles. Mélangez bien.
- Préparation des ingrédients : Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les feuilles de salade, lavez et essorez-les. Découpez le poulet en fines lamelles et le parmesan en copeaux.
- Croustillants de lard : Disposez les tranches de lard sur une grille et le pain sur une plaque. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 10 minutes). Ajoutez des herbes fraîches pour la décoration.
- Cuisson des œufs : Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les et écalez-les.
- Montage de l’assiette : Sur une assiette, alternez une feuille de salade, des lamelles de poulet, une tranche de pain, du lard et des copeaux de parmesan. Répétez l’opération et terminez avec l'œuf, arrosez de sauce, poivrez et servez.
Pour un repas complet, n’hésitez pas à garnir votre salade de divers ingrédients tels que des lardons, du jambon, ou encore du poisson émietté. Les possibilités sont infinies !
