Les abricots secs, tant prisés des petits et grands, ont une couleur qui attire l'œil. Mais derrière cette teinte orangée se cachent des procédés qui méritent votre attention.
La couleur naturelle des abricots secs
Un abricot frais présente une couleur orange éclatante, ce qui laisse penser que l'abricot sec devrait lui aussi afficher cette même teinte. Pourtant, une fois séchés, ces fruits prennent une teinte brune en raison de l'oxydation qui se produit naturellement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Ce phénomène est dû à une enzyme présente dans le fruit qui réagit avec l'oxygène, aboutissant à cette couleur moins attrayante mais naturelle.
Des abricots trop colorés ? Un traitement chimique en cause
Si vous croisez des abricots secs à la couleur orange vif dans le rayon des fruits secs, sachez qu'ils ont été traités avec du dioxyde de soufre. Cette méthode, utilisée par de nombreux industriels, permet de préserver une belle couleur mais au prix de la santé. En effet, ce traitement bloque l'oxydation et permet de garder les fruits visuellement attrayants. Les abricots sont exposés à une fumée de dioxyde de soufre pour ce faire, laissant des résidus de sulfites dans les fruits.
Dangers potentiels pour la santé
Les abricots secs bio, en revanche, sont exemptés de ces traitements chimiques et sont donc plus sûrs. Cependant, les versions non bio, avec leur belle couleur orange, peuvent poser des problèmes. Le dioxyde de soufre, bien que dangereux s'il est inhalé en grande quantité, peut également affecter le système respiratoire des consommateurs à long terme. Les niveaux de sulfites autorisés dans ces fruits sont significativement plus élevés que ceux tolérés dans des boissons comme le vin, ce qui est un fait à prendre en considération.
