Préparer une blanquette de veau est un art, mais que faire si la sauce s'avère trop fluide à l'heure de servir ? Ne vous inquiétez pas, nous avons rassemblé pour vous quelques techniques éprouvées qui vous permettront d'obtenir une sauce parfaitement épaisse et onctueuse.
La Maïzena, un allié incontournable
La fécule de maïs est sans conteste un ingrédient miracle ! Pour l'utiliser, versez une cuillère à soupe de Maïzena dans un petit bol et délayez-la avec de l'eau froide. Cette étape évitera la formation de grumeaux. Incorporez ensuite ce mélange dans votre cocotte tout en remuant sur feu doux. En chauffant, la sauce s'épaissira et retrouvera une texture agréable.
Autres techniques pour épaissir votre sauce
Une autre méthode efficace est le beurre manié. Mélangez du beurre mou avec de la farine pour créer une pâte à ajouter à votre sauce. Sur feu doux, mélangez bien pour que la sauce prenne du corps.
Vous pouvez également préparer un roux, en faisant fondre du beurre puis en intégrant de la farine tout en fouettant sur feu doux. Cette préparation doit rester claire, après quoi il suffit d'incorporer le bouillon de cuisson de la blanquette pour une sauce onctueuse.
Un petit coup de pouce avec le jaune d’œuf
Si vous souhaitez encore plus d’onctuosité, ajoutez un jaune d’œuf à votre sauce en fin de cuisson pour un résultat gourmet. Cela apportera une richesse appréciable qui ravira vos convives.
Pour réussir une blanquette de veau savoureuse, misez sur des ingrédients de qualité. Optez pour de l'épaule et du collier de veau, et évitez les premiers prix. Commencez par découper la viande en morceaux généreux, puis plongez-les dans une casserole avec de l’eau froide et une garniture aromatique. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 pour une viande tendre et savoureuse.
Il ne vous reste plus qu’à servir votre blanquette avec du riz ou des pommes de terre vapeur, un accompagnement traditionnel qui séduira à coup sûr vos invités !
