Les pois cassés, souvent négligés, connaissent un regain d'intérêt grâce à leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Que vous les préfériez en velouté, purée ou en soupe, ces légumes secs méritent d'être mis à l'honneur dans votre assiette.
Pourquoi tremper les pois cassés ?
Bien que le trempage ne soit pas essentiel pour les pois cassés, il peut contribuer à les rendre plus digestes tout en réduisant le temps de cuisson. Pour ce faire, rincez-les, puis plongez-les dans un saladier d'eau froide pendant 2 à 8 heures. Cette étape facilitera leur cuisson et améliorera la texture.
Techniques de cuisson des pois cassés
Il existe plusieurs méthodes pour cuisiner les pois cassés, chacune ayant ses avantages :
- Au Cookeo : Faites revenir un oignon et une carotte dans un peu d'huile, ajoutez les pois cassés et deux fois leur volume d'eau, puis faites cuire en mode "cuisson sous pression" pendant 17 minutes.
- À la cocotte minute : Suivez une méthode similaire au Cookeo et comptez environ 15 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.
- À la casserole : Rincez les pois, couvrez-les d'eau, et laissez mijoter environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez les faire revenir dans du beurre avant d'ajouter l'eau pour une saveur plus riche.
Cuisson sans trempage
Si vous êtes pressé, pas d'inquiétude ! Les pois cassés peuvent être cuits directement sans trempage. Assurez-vous de bien les rincer avant de les cuisiner. En utilisant une méthode de cuisson sous pression ou classique, le temps de cuisson sera léger, et le résultat tout aussi savoureux.
Pour s'assurer qu'ils sont cuits à la perfection, il suffit de goûter : ils doivent être tendres mais non trop mous. Avec ces conseils, vous serez prêt à savourer ce délice en un rien de temps !
