Les aubergines, courges estivales aux teintes vibrantes, apportent une touche colorée et savoureuse à nos plats. Cependant, leur tendance à absorber l'huile pendant la cuisson peut rendre leur consommation moins agréable pour certains. Heureusement, voici quelques techniques simples pour préparer des aubergines savoureuses sans y ajouter trop de matières grasses.
Dégraissage : la méthode du sel
Pour limiter l'absorption de graisse, commencez par faire dégorger vos aubergines. Coupez-les en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel, et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau et de graisse. Rincez ensuite les morceaux à l'eau claire avant de les sécher avec un papier absorbant.
Ébouillantage : cuisson rapide et efficace
Une autre méthode efficace consiste à plonger vos tranches d'aubergines dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Une fois égouttées, elles sont prêtes à être cuites avec peu d'huile. Cela garantit une cuisson à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, idéale pour vos recettes de légumes grillés.
Utilisation du micro-ondes : le papier absorbant comme allié
Pour une technique encore plus moderne, coupez vos aubergines en rondelles d'un centimètre et demi, déposez-les sur du papier absorbant et passez-les au micro-ondes pendant 5 minutes. Ce procédé réduit l'absorption d'huile, parfait pour réaliser des beignets légers sans sacrifier la saveur.
