Avec les fêtes de fin d'année, il est temps de surprendre vos invités avec un dessert exceptionnel. Cette bûche aux quatre chocolats est la combinaison parfaite de douceur et de saveurs intenses. Utilisant quatre types de chocolat de Valrhona - Caraïbes, Caramélia, Dulcey et Ivoire - cette bûche séduira tous les palais sans être trop sucrée.
Ingrédients nécessaires
- Pour la génoise : 125 g d'œufs, 80 g de sucre, 30 g de farine, 20 g de cacao amer, 20 g de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de grué de cacao.
- Pour la dentelle ivoire : 100 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona.
- Pour les mousses : 80 g de sucre, 150 g de crème liquide, 600 g de crème liquide froide, 6 jaunes d'œufs, 6 g de gélatine, 100 g de chocolat noir Caraïbes, 100 g de chocolat caramel Caramélia, 100 g de chocolat blond Dulcey.
Étapes de préparation
Génoise : Préchauffez votre four à 200°C. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre 60°C, puis fouettez jusqu'à refroidissement. Incorporez les ingrédients secs tamisés et étalez sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 5 à 7 minutes, puis laissez refroidir avant de découper.
Dentelle ivoire : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez des décorations sur une feuille de Rhodoïd. Placez au réfrigérateur pour faire durcir.
Mousses : Ramollissez la gélatine. Réalisez un caramel sec avec le sucre, puis incorporez-y de la crème chaude. Ajoutez les œufs et faites cuire jusqu'à 82°C, puis incorporez la gélatine. Montez la crème et incorporez-la à votre préparation par étapes. Répétez pour les différentes mousses et alternez leur mise en forme dans le moule à bûche. Terminez par la génoise découpée. Congelez au moins 4 heures avant de servir.
