Face à la flambée des prix des produits de la mer, il est parfois difficile de trouver du poisson à un prix abordable. Heureusement, Laurent Mariotte, figure emblématique de la gastronomie, propose une excellente alternative au bar avec le mulet noir, un poisson à moins de 12 euros le kilo.
Pourquoi choisir le mulet noir ?
Également appelé muge, le mulet noir est apprécié pour sa chair blanche délicate et sa saveur iodée, comparable à celle du bar. Bien que souvent passé inaperçu, ce poisson est riche en nutriments, et sa consommation est en hausse parmi ceux qui recherchent des produits à la fois savoureux et économiques.
Comment reconnaître un mulet frais ?
- Les écailles doivent être brillantes et humides.
- Vérifiez que l'œil est clair et bombé.
- La chair doit être ferme au toucher.
Pour garantir la fraîcheur, il est recommandé de se fier aux conseils de votre poissonnier, notamment sur la saisonnalité, qui s'étend généralement de mai à août, puis d'octobre à décembre selon les zones de pêche.
Modes de cuisson du mulet noir
Le mulet noir se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être poêlé, cuit au four, en papillote ou en croûte de sel. La méthode de cuisson recommandée par Laurent Mariotte est simple : incision de la chair, ajout de tranches de citron et de lamelles de fenouil, puis un passage au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Ce plat, à la fois délicieux et facile à réaliser, saura ravir vos convives.
