Marie-Laure Fréchet, journaliste culinaire passionnée, publie son tout nouveau Grand Livre des patates, un hommage vibrant à cet aliment souvent injustement dévalorisé. Elle retrace son parcours et les raisons qui l'ont menée à redonner ses lettres de noblesse à la pomme de terre.
Un projet inspiré
Ce livre a vu le jour après plusieurs ouvrages sur des thèmes similaires, tels que le pain et la cuisine durable. L'initiale focalisation sur la frite s'est naturellement élargie à la pomme de terre dans son ensemble, permettant de dévoiler une multitude d'histoires fascinantes et d'informations inédites sur ce tubercule.
Un aliment à redécouvrir
Malgré son accessibilité, la pomme de terre est de plus en plus délaissée par les jeunes, qui lui préfèrent des féculents jugés plus simples à préparer, comme les pâtes. Ce dédain est amplifié par des préjugés erronés sur ses effets sur le poids. Marie-Laure souligne que, cuite à l'eau, la pomme de terre ne contribue pas plus à la prise de poids que d'autres féculents. En plus, elle est une source de vitamines et de minéraux essentiels.
Astuces culinaires et conservation
Avec plus de 200 variétés de pommes de terre, il est crucial de choisir celle qui s'accorde le mieux à votre recette. Fréchet propose une classification par groupe, allant de la chair fine à la chair farineuse, facilitant ainsi la préparation de plats comme les salades ou les purées. La conservation est un autre volet abordé ; il est recommandé de stocker les pommes de terre dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des chocs. Enfin, pour les amateurs de frites, la double cuisson est conseillée pour obtenir une texture parfaite, révélant ainsi toutes les facettes de ce tubercule si polyvalent.
