La glycine tubéreuse (Apios americana), également appelée haricot patate ou haricot sauvage, est une plante légumineuse méconnue. Originaires d'Amérique du Nord, ces plantes vivaces grimpantes ont joué un rôle crucial pendant les périodes de famine au XIXème siècle.
Les feuilles de cette plante se composent de 5 à 7 folioles ovales ou lancéolées atteignant jusqu'à 15 cm de long. En été, elle produit des grappes denses de fleurs parfumées de couleur vieux rose, qui rappellent la glycine ornementale (Wisteria). Bien que les fleurs ne donnent des haricots que dans les régions très chaudes, elles sont également comestibles.
Les tubercules sont la partie la plus populaire de cette plante, bien qu'il faille attendre 2 à 3 ans avant de les récolter. Ils se développent en chapelets de tailles variées, du côté d'une noix à un œuf, offrant un goût sucré et une texture entre celle de la châtaigne et de la pomme de terre. Avec seulement 80 kcal par 100 g, ils possèdent une richesse en amidon et un apport en protéines exceptionnel.
Bien que cette plante puisse devenir envahissante, elle présente un avantage indéniable : elle fixe l'azote de l'air et l'enrichit dans le sol.
- Famille : Fabacées
- Type : vivace
- Origine : Amérique du Nord
- Couleur : fleurs roses
- Semis : non
- Bouture : oui
- Plantation : mars à mai
- Floraison : mai à octobre
- Récolte : fin d'automne
- Hauteur : jusqu'à 4 m
Conditions idéales pour la glycine tubéreuse
Pour prospérer, la glycine tubéreuse préfère une exposition en plein soleil et un sol ameubli, profond et bien drainé.
Multiplication et plantation
La propagation de la glycine tubéreuse se fait par division des tubercules entre mars et mai. Il est conseillé de les planter à 5 cm de profondeur, en les espaçant de 80 cm. Si vous les laissez en terre, ils redémarreront au printemps suivant.
Entretien et culture
Prévoyez des supports pour que la plante puisse grimper. Pensez également à pailler le pied pour maintenir l'humidité du sol et faciliter la récolte des tubercules.
Récolte et conservation
La récolte intervient après la décrépitude du feuillage, une fois les gelées passées. Utilisez une fourche-bêche avec précaution pour éviter d'endommager les tubercules. Il est possible de les conserver en terre sous un paillis ou dans un bac de sable à l'abri de la lumière, dans un endroit frais, jusqu'en avril.
Les tubercules cuits à l'eau avec une noisette de beurre ou en purée constituent une délicieuse option culinaire.
Résilience face aux nuisibles
Cette plante est généralement peu sensible aux maladies, bien qu'elle puisse être attaquée par des escargots et limaces.
Emplacement et associations
La glycine tubéreuse a besoin d'espace pour s'épanouir et apprécie particulièrement les murs ensoleillés comme support.
Variétés recommandées
Actuellement, seule l'espèce type, Apios americana, est cultivée dans les jardins.
(crédit photos : James St. John - CC BY 2.0)
