Les glands, ces fruits du chêne (Quercus), sont souvent perçus comme la nourriture privilégiée des sangliers et des cochons. Toutefois, leur potentiel en tant qu'aliment humain mérite d'être redécouvert. En effet, les glands sont de plus en plus valorisés dans nos cuisines modernes.
période de récolte des glands
Les glands, qui sont des akènes d'une seule graine, se détachent de l'arbre lorsqu'ils sont mûrs. Ce phénomène se produit principalement au mois d'octobre, avec quelques exceptions dès fin septembre jusqu'à début novembre. Lors de votre cueillette, privilégiez les glands déjà tombés au sol et écartez ceux présentant des perforations, signes de parasitisme.
méthodes de conservation des glands
Après récolte, il est important de conserver les glands dans des conditions optimales. Placez-les dans une cagette ou un sac en toile, et laissez-les sécher légèrement, sans les exposer excessivement à l’air. Pour une conservation prolongée, associez-les à du sable ou des feuilles mortes, puis placez-les dans le bas de votre réfrigérateur. Ainsi, ils pourront se conserver jusqu'à quelques mois.
les bienfaits et l'utilisation des glands
valeurs nutritionnelles des glands
Les glands, grâce à leur haute densité calorique (390kcal/100g), ont souvent servi d'aliment de survie. Leurs principales composantes sont les glucides (jusqu'à 50%), suivis de lipides (24 à 30%) et de protéines (6 à 7%). En outre, ils sont une excellente source de minéraux tels que le calcium, le potassium, et le magnésium, ainsi que de certaines vitamines du groupe B, en particulier la B3 (PP).
Cependant, leur forte teneur en tanins produit un goût amer. Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est essentiel de procéder à un traitement de lixiviation, que ce soit par trempage, cuisson ou en utilisant des argiles adaptées.
modes d'utilisation des glands
Historiquement, la farine de glands, souvent qualifiée de "racahout des arabes", était utilisée pour favoriser le gain de poids chez les femmes et le bon développement des enfants. Aujourd'hui, cette farine est prisée pour la confection de pains, partageant une saveur proche de celle des châtaignes, avec des notes de noisettes.
En Corée, la farine de glands est transformée en gelée, connue sous le nom de "dotorimuk". De plus, ils peuvent être torréfiés pour préparer un ''café'' sans caféine, qui, en infusion, est reconnu pour ses propriétés apaisantes sur l'estomac et son utilité dans divers maux.
processus d'élimination des tanins
Pour procéder à la désinsectisation des glands, il convient de les entailler et de les plonger dans l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, il faudra retirer les couches extérieures et renouveler la cuisson après émiettement. Ce processus doit être répété jusqu'à ce que l'eau de cuisson devienne claire, indiquant ainsi l'élimination efficace des tanins. L'ajout d'argile lors de la cuisson peut accélérer cette étape.
recettes à base de glands
farine de glands : Laissez sécher les glands au four à très basse température avant de les réduire en poudre.
pâté de glands : Réalisez une purée de glands cuits, puis incorporez poireaux, oignons, ail haché, assaisonnement, et un filet d'huile d'olive. Faites cuire le tout durant 30 minutes dans un plat beurré à température modérée.
gâteau aux glands : Mixez les glands cuits pour former une purée, et ajoutez-y un yaourt, de la crème fraîche, du miel, des fruits secs, des œufs fouettés, ainsi que des épices pour donner du goût. Enfournez dans un moule à cake beurré pendant environ 40 minutes.
