Autrefois négligées, les légumes racines reprennent leur place sur nos tables, apportant des saveurs singulières. Cultivés au potager, ils se montrent économiques et savoureux.
Les stars du potager
Le topinambour
Avec sa chair délicate rappelant l'artichaut, le topinambour, vivace par ses tubercules, fait un retour remarqué. Plantez les tubercules à 10 cm de profondeur et espacés de 70 cm, dans un sol frais et riche. Lorsque la plante atteint 15 cm, n’oubliez pas de butter. Sa floraison estivale de fleurs jaunes joint l’utile à l’agréable.
Période de plantation : mars ou avril.
Période de récolte : novembre à fin mars.
Conservation : Commencez à arracher lorsque le gel noircit le feuillage.
Dégustation : Idéal à la vapeur, en rémoulade ou en purée.
Variétés recommandées : Commun Blanc, Fuseau rouge et Violet de Rennes.
La betterave
Avec son goût sucré et ses teintes variées, la betterave séduit les jardiniers amateurs. Pour la cultiver, placez trois à quatre graines tous les 20 cm sous 2 cm de terre dans un sol frais et riche. Éclaircissez une fois les plants bien développés.
Période de semis : fin mai à début juillet.
Période de récolte : avant les gelées, fin octobre pour les plus tardives.
Conservation : Coupez le feuillage et stockez dans du sable humide dans un endroit frais.
Dégustation : Crue, cuite, en jus ou en salade.
Variétés à essayer : Crimson King, Reine Noire sucrée, Boldor et Moneta.
Le navet
Rond ou cylindrique, le navet offre une chair tendre avec une saveur parfois noisettée. Semez les graines sur des rangs espacés et éclaircissez pour conserver un espace de 10 cm.
Période de semis : mi-juillet à mi-août.
Période de récolte : après mi-octobre.
Conservation : Récoltez avant les gelées et stockez dans du sable sec.
Dégustation : En purée, à la vapeur ou farci.
Variétés recommandées : Jaune Boule d'Or, Globe à collet violet, Rave d’Auvergne.
Des saveurs authentiques
Le radis noir
Ce radis, avec sa chair croquante et sa peau noire, se cultive facilement en espaçant les semis de 12 cm.
Période de semis : de mai à fin juillet.
Période de récolte : de fin octobre à début novembre.
Conservation : Stockez dans le sable humide après avoir coupé le feuillage.
Dégustation : Crue en salades ou en chips.
Variétés à privilégier : Long Poids d’horloge et Gros Rond d’hiver de Paris.
Le rutabaga
Ce légume rustique, avec ses nuances variées, a une saveur douce rappelant le navet. Semez en place les graines en les espaçant de 40 cm.
Période de semis : mai et juin.
Période de récolte : septembre à novembre.
Conservation : Peut rester au potager tout l’hiver.
Dégustation : En purée, en soupe ou sauté.
Variétés à découvrir : Ruby, Champion, Helenor.
Le panais
D’un goût sucré, ce légume bisannuel se récolte principalement entre septembre et mars. Semez en poquets de trois graines, espacés de 10 cm.
Période de semis : fin septembre ou de mars à fin mai.
Période de récolte : dès mai pour les régions douces.
Conservation : Récoltez avant les gelées et stockez dans un endroit frais.
Dégustation : En velouté, sauté ou en chips.
Variétés à tester : Long de Guernesey et White King.
Le céleri-rave
Sa chair savoureuse et piquante se prête à diverses préparations. Pour le cultiver, semez sous châssis et repiquez à 40 cm.
Période de semis : avril à fin mai.
Période de récolte : octobre-novembre.
Conservation : Stockez dans du sable sec après avoir coupé les radicelles.
Dégustation : En rémoulade ou en gratin.
Variétés conseillées : Monarch, Goliath, Boule de Marbre.
