C'est simple, économique et cela révolutionne vos plats ! Le chef Cyril Lignac partage avec nous sa technique italienne pour sublimer les pâtes. Vous ne verrez plus jamais les pâtes de la même manière.
Dans tout bon restaurant italien, même un plat de pâtes basique prend des allures de chef-d'œuvre culinaire. Quel que soit le type de sauce, ces pâtes apparaissent toujours avec un éclat appétissant, une couche de brillance irrésistible. "Ce que j'apprécie, c'est que les pâtes se présentent comme glacées, enveloppées d'une sauce", explique Cyril Lignac sur RTL. Cet effet lustré que décrit le chef est connu sous le nom de glaçage. Utilisée par de nombreux chefs cuisiniers pour apporter une touche finale élégante à leurs plats, cette technique convient particulièrement aux pâtes. Le meilleur dans tout cela ? Il ne vous faudra que peu d'ingrédients pour réaliser cette magie.
Ne vous laissez pas intimider par le terme glaçage ! C'est une méthode facile à maîtriser. Voici comment procéder : faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, mélangez le zeste et le jus d'un citron avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. Assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de poivre frais moulu et éventuellement quelques flocons de piment rouge pour les amateurs de sensations. Lorsque vos pâtes sont encore al dente, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson, puis transférez-les dans une poêle à feu moyen. Versez le mélange d'huile d'olive et de jus de citron sur les pâtes et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, puis incorporez une poignée de parmesan râpé tout en remuant énergiquement.
Transformez vos plats avec cette technique pour un effet moelleux et savoureux
Épatez vos invités avec des pâtes dignes des meilleurs restaurants
Le fromage va permettre de lier la sauce aux pâtes, créant ainsi ce fameux voile lustré qui les rend si irrésistibles. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale et servez immédiatement : vos pâtes n'attendent pas !
À noter : Cette technique peut également être utilisée avec tous vos légumes poêlés. Asperges, haricots, petits pois et autres légumes verts seront encore plus savoureux une fois glacés.
