Coup de food. - À deux pas de l'Élysée, cette adresse gourmande joue depuis des décennies les tables du pouvoir. Une parenthèse enchantée où l’art de vivre est de mise. Aux manettes, Justin Schmitt, chef de 33 ans, qui s'impose déjà avec sa nouvelle carte.
Le pitch. - Depuis 1860, Le Laurent, situé dans les jardins du Rond-point des Champs Élysées face au célèbre carré Ledoyen, ne cesse de séduire. Autrefois pavillon de chasse sous Louis XIV, ce lieu emblématique a su évoluer tout en conservant son atmosphère néoclassique et bourgeoise. Les banquettes raffinées accueillent une clientèle influente, faisant de cet établissement un véritable carrefour de décisions stratégiques. Avec ses salons privés et son charmant jardin, les convives peuvent se retirer dans un havre de paix, loin du tumulte de la capitale.
Le chef. - La dynamique a radicalement changé avec l'arrivée de Justin Schmitt, qui remplace le célèbre Alain Pégouret. Ancien talent de la Brasserie d'Aumont au Crillon, Schmitt allie expertise technique et créativité audacieuse. Ce passionné de gastronomie, qui a fait ses armes dans des établissements de renom tels que Lucas Carton et le Grand Véfour, injecte fraîcheur et innovation dans une cuisine ancrée dans les traditions françaises. Tout en gardant plusieurs plats emblématiques comme le homard ou la langoustine croustillante, il se projette dans des créations uniques, réaffirmant la qualité des produits locaux.
La carte. - Parmi les innovations proposées, on retrouve un blanc-manger de langoustines accompagné de coulis de laitue, ainsi qu'une entrée rafraîchissante de tomates perlées aromatisées d'huile de basilic et de meringue au yuzu. Son pâté en croûte fait également sensation et promet d’être une des stars de la carte.
Les menus et prix. - Menu déjeuner à 95 €, menu de saison à 169 €.
On y croise. - Des personnalités très en vue, telles qu'Arielle Dombasle, Arsène Wenger, Carla Bruni et Brigitte Macron.
Le Laurent, 41 avenue Gabriel, 75008, Paris. Tél. : 01 42 25 00 39.
