Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, la kesra épinards-fêta est un véritable régal venu du Maghreb. Que ce soit chaude ou froide, cette galette se savoure aussi bien seule qu’en accompagnement.
Les galettes de semoule, que l'on désigne sous le nom de kesra en Algérie ou harcha au Maroc, constituent une base essentielle de la cuisine maghrébine. Traditionnellement, elles se dégustent nature avec un peu d’huile d'olive ou de beurre et s’associent parfaitement à un tajine ou une chorba bien réconfortante. Aujourd'hui, Maëlle, connue sous le nom de @Yumiaouss sur les réseaux, insuffle une nouvelle vie à cette recette emblématique en y ajoutant une garniture fondante d’épinards et de fêta. Reconnaissable par ses plats colorés et savoureux, elle partage régulièrement ses créations sur TikTok et Instagram. En 2024, elle a également lancé un livre intitulé Check In (Éditions Hachette Cuisine), où elle dévoile 70 recettes inspirées de ses périples culinaires. Avec cette kesra fourrée, elle démontre que l’alliance entre tradition et innovation peut aboutir à des merveilles.
Une galette traditionnelle, sublimée par une touche fromagère
Pour réaliser la pâte, commencez par mélanger 1 kg de semoule fine avec 120 g d’huile d’olive et 10 g de sel dans un grand saladier. Incorporez progressivement 30 à 40 cl d’eau tiède tout en pétrissant pour obtenir une texture lisse et souple, ce qui prend environ 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant revenir 1 oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y 400 g d’épinards frais que vous laisserez fondre à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez une pincée de semoule pour éliminer l’excès d’humidité, avant d’ajouter 1 bloc de fêta émietté en fin de cuisson.
Divisez la pâte en deux boules et aplatissez-les en disques d'environ 5 mm d’épaisseur. Garnissez l’un des disques avec le mélange épinards-fêta et recouvrez-le avec l’autre disque. Soudez les bords en appuyant légèrement, puis retirez l'excès de pâte. Faites cuire la kesra dans une poêle en fonte ou sur une plaque chauffée à feu moyen, sans matière grasse, en la dorant 5 minutes de chaque côté. Pensez à la tourner régulièrement pour une cuisson homogène. N'hésitez pas à appuyer légèrement dessus avec un torchon propre pour éviter la formation de bulles. Servez-la bien chaude !
Le secret d’une kesra encore plus irrésistible
Pour une kesra encore plus moelleuse, il est essentiel de bien maîtriser l’hydratation de la pâte : une pâte trop sèche risque d’être dure, tandis qu’une pâte bien souple promet une texture délicate. Pour rehausser encore plus le goût, pensez à parfumer la pâte avec une pincée de graines de nigelle ou de cumin moulu. En ce qui concerne la garniture, n'hésitez pas à expérimenter avec du fromage de chèvre frais ou même un peu de miel pour une délicieuse note sucrée-salée. Enfin, accompagnez cette galette d’un filet de miel ou d'une sauce yaourt-citron pour intensifier les saveurs. Une chose est sûre : cette kesra pourrait bien devenir une de vos recettes incontournables !
