Vous avez envie d’essayer quelque chose de nouveau pour préparer votre pain maison ? Ne vous inquiétez pas, Eric Kayser a une méthode infaillible pour y parvenir facilement. Prêt à l'essayer ?
Que vous soyez un passionné de boulangerie initié pendant le confinement ou un débutant qui souhaite se lancer, Eric Kayser vous propose une technique surprenante : cuire votre pain directement dans une cocotte. Vous obtiendrez ainsi un pain savoureux et parfaitement cuit. Suivez cette astuce et cette recette pour réaliser votre pain cocotte avec succès.
Les étapes pour cuire son pain à la cocotte
Pour un pain moelleux et doré, Eric Kayser vous explique sa technique. Après avoir pétri votre pâte, il vous suffit de l’enfermer dans une cocotte couverte. Cela peut sembler étrange, mais ne vous inquiétez pas, chaque étape est soigneusement expliquée pour éviter tout désagrément lié à la condensation.
Recette du pain de maïs à la cocotte
Pour réaliser ce pain, munissez-vous d’une cocotte avec son couvercle et de papier sulfurisé.
Ingrédients
- 100 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 160 g d’eau à 20°C
- 50 g de levain naturel
- 5 g de sel
- 3 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive (pour graisser le récipient)
Instructions
Vous pouvez opter pour un pétrissage à la main ou à l'aide d'un robot. Voici les étapes :
- Pétrissage : Si vous pétrissez à la main, commencez par mélanger l’eau, la levure, et le levain dans un saladier. Incorporez jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
- Ajoutez les farines et le sel, en veillant à bien mélanger. Des grumeaux peuvent subsister à cause de la farine de maïs.
- Pour pétrir au robot, commencez par mélanger l’eau, la levure, et le levain, puis incorporez les farines et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez de l’air en travaillant la pâte avec les mains, puis formez une boule et laissez reposer 45 minutes dans un saladier huilé.
- Sortez la pâte, destinez-la à la cocotte sur du papier sulfurisé et laissez lever 1h30 sous le couvercle.
- Après levée, réalisez une incision sur le dessus de la pâte avant de cuire 35 minutes à 250°C.
Conseil du chef : Retirez le pain de la cocotte dès la sortie du four et enlevez le papier sulfurisé pour éviter que la croûte ne ramollisse.
