Faites sensation lors de vos repas avec cette délicieuse recette d'encornets grillés, sublimés par la Salsiccia calabrese et une vinaigrette salmoriglio.
Ingrédients clés
- Encornets frais
- Saucisse calabraise
- Courgettes
- Vinaigrette maison
Préparation de la vinaigrette
Pour commencer, préparez une vinaigrette savoureuse. Épluchez et hachez les gousses d'ail ainsi que l'oignon. Ciselez le romarin et coupez le poivron rouge en petits morceaux. Dans un bol, combinez l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, l'ail, l'oignon, le romarin et le poivron rouge hachés. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien.
Cuisson des encornets et légumes
Ensuite, préparez les encornets. Coupez-les en triangles et faites des incisions à l'aide d'un couteau. Divisez également les saucisses en deux dans la longueur. Dans une poêle bien chaude, faites saisir les encornets et les saucisses pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez ensuite ces ingrédients.
Pour les légumes, découpez les courgettes rondes en 8 quartiers, ce qui vous donnera 16 morceaux. Faites les saisir dans la même poêle utilisée pour les encornets, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Dans les assiettes, disposez les encornets pour créer du relief, ajoutez les saucisses grillées, les quartiers de courgettes et arrosez le tout de vinaigrette. Pour la touche finale, parsemez quelques feuilles de mizuna.
Cette recette a été élaborée par le chef Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef.
