Laissez-vous séduire par l’authenticité d’un plat convivial et généreux avec la célèbre estouffade de bœuf à la provençale. Cette recette traditionnelle du Sud de la France promet des arômes envoûtants qui chauffent le cœur et émerveillent les papilles. Suivez le guide pour un voyage culinaire ensoleillé !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf (paleron ou joue)
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de vin rouge de Provence
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez et épluchez les carottes, puis découpez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les finement.
Étape 2 : Préparer la viande
Découpez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm. Si besoin, demandez à votre boucher de le préparer.
Étape 3 : Faire revenir la viande
Dans une cocotte chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez sur du papier absorbant. Dans la même cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites saisir rapidement les morceaux de bœuf de tous les côtés pour les colorer. Réservez également.
Faites ensuite blondir les oignons hachés dans la cocotte. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire quelques instants.
Étape 4 : Mijoter le tout
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien absorber les sucs de cuisson. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez les carottes, puis versez le vin rouge et suffisamment d’eau pour couvrir. Incorporez le concentré de tomate et le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût. Portez doucement à ébullition avant de réduire le feu au minimum.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, en veillant à remuer régulièrement pour que rien n’accroche. Pour une saveur optimale, n’hésitez pas à préparer l’estouffade la veille, elle sera encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre estouffade provençale, un vin rouge charpenté, comme un Bandol ou un Côtes-du-Rhône Village, sera parfait pour un équilibre avec la richesse aromatique du plat.
Note culturelle
L’estouffade est un plat emblématique qui se partage idéalement lors des repas en famille ou entre amis. Son nom vient de ‘estouffad’, signifiant ‘étuvé’ en ancien français, en référence à sa cuisson lente, permettant aux saveurs de s’intensifier et de se mélanger harmonieusement.
