Aujourd'hui, nous vous invitons à succomber à la tentation avec ces verrines savoureuses au banoffee : un mélange exquis de caramel, de bananes et d'une crème vanillée onctueuse, rehaussé par un granola croustillant aux amandes. Un délice qui fait envie, n'est-ce pas ?
Bien que la préparation puisse sembler un peu longue, il est possible de préparer le caramel et le granola à l'avance en plus grande quantité. Le granola se conserve parfaitement dans un bocal hermétique pour plusieurs semaines. Quant au caramel, il se garde jusqu'à deux semaines au réfrigérateur ; il suffit de le réchauffer légèrement au micro-ondes pour lui redonner sa texture fluide.
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Ingrédients
- 2 bananes
Pour le caramel :
- 220 g de crème fraîche liquide
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g de chocolat blanc
- 15 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le croustillant :
- 350 g de flocons d’avoine
- 100 g d’amandes en bâtonnets
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 50 g d’huile de coco
- 150 g de miel
Pour la crème légère à la vanille :
- 330 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 80 g de crème liquide
Instructions
Préparation du caramel
- Dans une casserole, chauffez la crème à feu doux. Dans une autre casserole chaude, ajoutez le sucre semoule et laissez caraméliser jusqu'à obtention d'une belle couleur auburn. Versez ensuite la crème chaude en un mince filet tout en remuant.
- Portez à ébullition et incorporez le glucose, le beurre et le sel. Laissez tiédir hors du feu, puis ajoutez le chocolat blanc haché. Mélangez et conservez au réfrigérateur.
Préparation du croustillant
- Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, combinez les flocons d’avoine, les amandes, le sel et le gingembre. Faites fondre le miel avec l’huile de coco, puis ajoutez ce mélange aux flocons d’avoine. Étalez sur la plaque et enfournez pour 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Préparation de la crème vanille
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battez les jaunes avec la farine, le sucre et le sel. Incorporez le lait bouillant, puis remettez le tout dans la casserole pour épaissir. Refroidissez dans un bol, puis ajoutez la crème fouettée.
Montage des verrines
- Dans chaque verrine, déposez une couche de croustillant, suivie d'une cuillère de caramel et de rondelles de banane. Recouvrez de crème vanillée. Répétez l'opération.
- Pour finir, saupoudrez de croustillant et décorez avec un peu de caramel chaud.
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