Vos cannelés manquent de goût ou se dégonflent ? Le chef Cyril Lignac vous révèle sa méthode infaillible, simple mais qui change tout !
Avec leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux, les cannelés sont un vrai délice. Mais pas besoin d'attendre votre prochain voyage à Bordeaux pour en savourer, car le chef Cyril Lignac partage une astuce inestimable pour les réussir à la maison. Si vous avez essayé en vain de les reproduire, n’abandonnez pas ! La technique de Lignac vous permettra de préparer des cannelés riches en saveurs et bien gonflés.
La clé de la réussite : maturation de la pâte
En pâtisserie, chaque détail compte, et pour des cannelés réussis, il y a un point crucial à respecter. Le chef explique sur RTL : "C'est ce qui va permettre d'obtenir ce côté très parfumé". Son secret ? Après avoir préparé votre appareil à cannelés, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 24 heures, idéalement 48 heures. Ce temps de maturation n'est pas anodin. Il permet aux arômes de vanille et de rhum de s'intensifier et modifie la texture de la pâte. Ainsi, comme l'explique la cheffe Manon Fleury sur France Inter, "Cette maturation épaisse la pâte, ce qui limite les risques d’affaissement lors de la cuisson".
Maîtriser la cuisson pour un contraste parfait
Une bonne cuisson est la deuxième clé pour réussir vos cannelés. Cyril Lignac recommande : "Il faut cuire d'abord dans un four très chaud avant de réduire la température". Commencez par préchauffer votre four à 240 °C et enfournez vos cannelés pendant 10 minutes. Puis, abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson entre 50 et 60 minutes. Cette technique de double cuisson est essentielle pour obtenir ce délicieux contraste entre la croûte croustillante et le cœur moelleux.
À noter : Les moules en cuivre sont les meilleurs pour la cuisson des cannelés, assurant une bonne répartition de la chaleur.
C'est à vous de jouer ! En suivant ces conseils de Cyril Lignac, vos cannelés bordelais vont devenir la fierté de votre cuisine.
