Le chef Julien Duboué nous présente une version innovante du rôtie d'asperges qui pourrait bien rivaliser avec les plats traditionnels du dimanche.
Avez-vous déjà goûté un rôtie d'asperges? Même ceux qui sont attachés à la viande classique risquent de céder à cette délicieuse recette. Pour changer des asperges mimosa, le talentueux chef de B.O.U.L.O.M., à Paris, a créé un rôtie d'asperges enveloppé dans du lard fumé croustillant. Passez à table, voici la recette !
Ingrédients pour la recette de rôtie d'asperges
Cette préparation savoureuse combine les subtilités des asperges blanches et des asperges vertes. Un régal pour les amoureux de ce légume de saison :
- 500 g d'asperges blanches
- 150 g d'asperges vertes
- 200 g de lard fumé coupé finement
- Vinaigrette maison
- 1 oignon cébette
Préparation du rôtie d'asperges
La réalisation de ce plat n'est pas trop compliquée. Un peu de technique de tressage est requise pour le lard. Si vous préférez une méthode plus simple, enroulez simplement les tranches de lard autour des asperges et serrez bien, vous pouvez même utiliser de la ficelle alimentaire pour maintenir le tout ensemble.
- Épluchez les asperges blanches et retirez les parties dures. Ne les épluchez pas si vous utilisez des asperges vertes. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les asperges vertes cuisent plus vite, donc surveillez bien. Égouttez et réservez.
- Formez un rectangle avec les tranches de lard et disposez-y les asperges pour créer un petit rondin. Enroulez pour obtenir un beau fagot complètement recouvert de lard.
- Préchauffez le four à 250 °C et enfournez pour 12 minutes. Le rôtie doit être doré et le lard bien croustillant. C'est prêt !
L'astuce du chef : Servez des tranches épaisses, à la manière d'un rôtie classique, et accompagnez d'une vinaigrette maison avec de l'oignon cébette ciselé et quelques légumes croquants comme des petits pois.
