Passionnante et méconnue, la sève de kitul mérite réellement l’attention pour ses notes délicates de caramel et ses bienfaits nutritionnels. Nous faisons le point avec Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, sur ce trésor venu du Sri Lanka et du sud de l'Inde.
La sève de kitul est extraite de la tige florale d'un palmier typique des régions humides, puis soigneusement filtrée et chauffée pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir une texture onctueuse et une couleur ambrée. Ce processus lui confère une saveur subtile et savoureuse. Inclus dans l'Arche du Goût de Slow Food, ce produit est une réponse artisanale à l’homogénéisation alimentaire moderne.
Les atouts nutritionnels de la sève de kitul
Avec environ 300 calories pour 100 g, la sève de kitul séduit par son apport moindre en calories comparé au sucre blanc (400 calories pour 100 g). Sa composition affiche également un index glycémique de 48, inférieur aux 70 du sucre classique. En tant que produit non raffiné, elle conserve quelques vitamines et minéraux. Caroline Gayet rappelle que, bien qu’elle soit une alternative intéressante, sa rareté et son coût la rendent à utiliser avec parcimonie. Contrairement à certaines idées reçues, elle n'est pas acalorique, mais son goût sucré justifie son utilisation modérée.
Comparaison avec le miel et le sirop d'agave
Les valeurs caloriques de la sève de kitul, du miel et du sirop d'agave sont similaires (environ 300 calories pour 100 g). Cependant, le miel affiche un index glycémique supérieur (60 en moyenne) et varie en goût selon les fleurs butinées, tout en ayant des propriétés antibactériennes. Le sirop d'agave, avec un index glycémique très bas (15), se démarque par sa saveur neutre. Il est à noter que, bien que ces trois édulcorants soient des alternatives au sucre, ils doivent être consommés avec prudence, notamment pour le sirop d'agave, en raison de sa riche teneur en fructose.
Suggestions de consommation
La sève de kitul peut enrichir vos plats de multiples façons. Que ce soit dans un fromage blanc, sur des crêpes, en infusion ou dans une compote, elle ajoute une touche gourmande. Ajoutez-en quelques gouttes pour sublimer vos desserts : parfaite sur une coupe de glace à la vanille ou au-dessus de fruits rôtis. En version sucrée-salée, elle rehausse une tartine de chèvre chaud ou une vinaigrette légère. D'excellentes recettes exotiques comme des crevettes sautées ou un flan au lait de coco se marient également à merveille avec cette sève.
Une recette facile avec la sève de kitul
Pour un dessert frais et rapide à préparer : prenez 6 bananes, coupez-les en rondelles et conservez-les au congélateur une nuit. Ensuite, mixez-les avec 6 cuillères à café de sève de kitul, 3 cuillères à soupe de lait de coco et 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou jusqu'à obtention d'une crème lisse. Servez dans des bols, garnie d'éclats de noix de cajou. À déguster immédiatement pour un régal garanti.
