Le bon vieux café de nos aïeules regagne du terrain, n'est-ce pas merveilleux ?
À l'heure où les coffee shops modernes avec leurs prix souvent extravagants foisonnent, on en oublie parfois que le véritable café de qualité est déjà à portée de main. Les méthodes traditionnelles, comme le café filtre, commencent à retrouver leurs lettres de noblesse et séduisent même les baristas contemporains. Parmi eux, Kevin David, couronné meilleur barista au Championnat de France du Café 2022, se consacre à la redécouverte de ces pratiques oubliées.
La méthode traditionnelle à l'honneur
Dans un épisode de l'émission Météo à la carte, Kevin est mis au défi de réconcilier un amateur de café serré avec le café filtre. Pour lui, l'art de préparer un café est comparable à celui du vin : il existe divers cépages et variétés, chacune offrant une palette d'arômes unique. Grâce à sa méthode, il parvient à concocter un café doux, dénué d'amertume, et riche en saveurs, en maîtrisant avec soin la température et le débit de l'eau.
Les secrets d'un bon café filtre
Selon Kevin, l'eau doit être chauffée entre 85 et 90 °C pour éviter toute amertume indésirable, illustrant ainsi le célèbre adage : "café bouilli, café foutu". Pour obtenir ce breuvage d'exception, il recommande une proportion de 60 grammes de café pour 1 litre d'eau. Ainsi, armé d'une simple cafetière filtre, il est possible de se lancer dans la preparation d'un excellent café à la maison.
Un choix économique et savoureux
Alors que certains coffee shops font payer jusqu'à 8 euros pour un café filtre, le coût à domicile est dérisoire : un filtre coûte environ 10 centimes et le café moulu reste nettement moins cher que les dosettes. Au final, le goût authentique séduit même les plus sceptiques : "Ça permet de découvrir les vraies saveurs du café," s'exclame un amateur convaincu. En somme, redécouvrir le café filtre pourrait bien devenir votre nouvelle routine appréciée.
