Longtemps négligé, le panais a su regagner le cœur des gourmands grâce à sa saveur unique et ses bienfaits nutritionnels. Ce légume-racine, souvent comparé à la carotte, se prête à une multitude de préparations irrésistibles. À travers deux recettes réconfortantes, plongez dans l'univers savoureux du panais!
Pourquoi choisir le panais ?
Ce légume ancien, apprécié pour son goût sucré évoquant le céleri et l'anis, est une véritable mine de nutriments. Riche en fibres, vitamines B et C, ainsi qu'en minéraux comme le potassium et le manganèse, le panais est aussi faible en calories avec seulement 75 kcal pour 100 g. Grâce à ses propriétés, il contribue à améliorer la digestion et présente des effets bénéfiques sur la glycémie.
Préparation du panais
- Éplucher ou brosser ? Les jeunes panais peuvent être simplement lavés, alors que les plus gros doivent être épluchés pour éliminer leur peau dure.
- Utilisation : privilégiez la racine pour les recettes, car les feuilles sont souvent amères et peu appétissantes.
Deux recettes savoureuses à essayer
Voici deux préparations incontournables pour sublimer le panais : un velouté réconfortant et un gratin savoureux.
Velouté de panais
- Ingrédients : 1 gros panais, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 noisette de beurre, 1 brin de thym, piment de Cayenne, sel, poivre, et 20 cl de lait tiède (facultatif).
- Coupez les légumes en dés et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez le thym et le piment, puis couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
- Mixez et ajustez la texture avec du lait ou de l'eau de cuisson.
Gratin de panais
- Ingrédients : 300 g de panais, 200 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 150 g de crème fraîche, 150 g de gruyère râpé, 30 g de chapelure, 25 g de beurre, sel et poivre.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et précuisez les panais et les pommes de terre.
- Alternez les rondelles dans un plat à gratin, ajoutez de l'ail et du fromage entre chaque couche, puis nappez le tout de crème.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Découvrez le plaisir de cuisiner ce légume sous-estimé et apportez une touche de douceur à vos repas !
