L'origine de ce risotto créatif remonte à un magazine feuilleté chez le coiffeur, où l'idée a germé. Avec un paquet de riz rouge rapporté d'un voyage en Camargue, et quelques brocolis du marché, cette recette promet une explosion de saveurs. Bien que l'homme de la maison puisse trouver que cela manque de viande, ce plat végétal saura séduire bien des gourmets !
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Concernant la cuisson, le riz rouge nécessite un temps de préparation plus long, soit environ 40 minutes, et son côté légèrement al dente garantit une texture croquante très appréciable. Ne vous attendez pas au crémeux habituel d'un risotto à l'aborio !
Recette du Risotto en Rouge & Vert
Un risotto qui met en valeur le riz rouge de Camargue.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g riz rouge de Camargue
- 1 l bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 brocolis
- 40 g amandes
- 60 g mascarpone
- 30 g parmesan fraîchement râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Concassez grossièrement la moitié des amandes et réservez. Mixez l'autre moitié avec le mascarpone, puis réservez au frais.
- Faites revenir l'ail et l'échalote finement ciselés dans un peu d'huile d'olive. Puis, incorporez le riz et la moitié des amandes concassées. Laissez cuire une minute à feu vif.
- Ajoutez du bouillon chaud jusqu'à couvrir le riz. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption, tout en mélangeant de temps en temps.
- Pendant ce temps, coupez les brocolis en fleurettes et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau froide pour conserver leur couleur. Égouttez et réservez.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les brocolis et mélangez. Incorporez ensuite le mascarpone aux amandes et le parmesan, puis servez immédiatement en parsemant du reste d’amandes pour une touche croquante.
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