Offrez-vous une douce réinterprétation du riz au lait grâce à Philippe Conticini. Un dessert à la fois simple et original, qui éveillera vos sens !
Ce classique de la cuisine familiale, apprécié de tous, repose sur une base de riz cuit dans un doux lait sucré. Traditionnellement parfumé à la cannelle ou à la vanille, le riz au lait prend une nouvelle dimension grâce à l'ajout de fève de tonka et d'un savoureux confit de fruits rouges. Une recette à ne pas manquer pour les amateurs de douceurs et d'originalité !
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour la crème anglaise tonka :
- 68 g de crème liquide
- 136 g de lait demi-écrémé
- 18 g de sucre semoule
- 18 g de jaune d'œuf
- 1,5 g de fécule de maïs
- 9 g de gélatine
- 0,5 g de fleur de sel
- 0,2 g de fève de tonka râpée
Pour le confit de fruits rouges :
- 121 g de framboises surgelées
- 77 g de fraises surgelées
- 17 g de groseilles surgelées
- 7 g de cassis surgelés
- 97 g de sucre
- 44 g de jus de citron jaune
- 23 g de jus de citron vert
- 3 g de pectine NH
- 3 g de sucre semoule
Pour le riz au lait tonka et vanille :
- 60 g de riz rond
- 42 g de sucre semoule
- 1,2 g de fleur de sel
- 346 g de lait demi-écrémé
- 100 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 0,6 g de fève de tonka râpée
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation de la crème anglaise tonka (à faire la veille)
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, la crème et la fève de tonka pendant 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs pour réaliser une anglaise.
- Incorporez la gélatine et la fleur de sel à la fin de la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Étape 2 : Préparation du confit de fruits rouges
- Mélangez les 3 g de pectine avec les 3 g de sucre dans un bol.
- Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et portez à ébullition.
- À l'ébullition, incorporez le mélange sucre et pectine, puis mixez et filtrez avant de laisser refroidir.
Étape 3 : Préparation du riz au lait à la vanille
- Chauffez le lait, la crème, la fève de tonka et la vanille pendant 10 minutes.
- Faites bouillir le riz dans de l'eau, puis égouttez-le immédiatement.
- Ajoutez le riz à l'infusion avec le sucre et portez à ébullition avant de réduire le feu et de laisser mijoter pendant 25 minutes.
Étape 4 : Finition du dessert
- Une fois le riz au lait refroidi, mélangez-le avec la crème anglaise.
- Dans un récipient, disposez le confit de fruits rouges avec quelques fruits frais au fond.
- Ajoutez le riz au lait, décorez avec des fruits et une touche de confit de fruits rouges sur le dessus.
Regardez la vidéo de la recette du chef !
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