Pour allier gourmandise et respect de l'environnement, François-Régis Gaudry propose une recette astucieuse utilisant les épluchures et coeurs de pommes. Son célèbre beurre de pommes, ou apple butter, est parfait pour tartiner sur vos pains et brioches.
Il est désormais possible de réduire nos déchets tout en se régalant. Dans un article précédent, nous vous avions présenté comment transformer les pelures de pommes de terre en chips savoureuses. Sur la même lancée, François-Régis Gaudry nous invite à savourer nos épluchures et coeurs de pommes. Avec sa recette de beurre de pommes, il nous ouvre les portes d'une tradition sucrée appréciée tant au Canada qu'aux États-Unis. Cette pâte délicieusement sucrée est idéale pour agrémenter vos goûters et desserts. Suivez-nous pour découvrir cette recette anti-gaspillage et apprenez à l'utiliser en cuisine.
Beurre de pommes : comment intégrer l'apple butter dans vos plats ?
En cuisine, le beurre de pommes se prête à de nombreuses recettes sucrées. À consommer froid, il embellit vos tranches de pain ou brioche pour un petit-déjeuner gourmand. Vous pouvez également l'utiliser en garniture pour vos crêpes, et il se marie parfaitement avec des yaourts ou des porridges. Pour les passionnés de pâtisserie, il s’intègre merveilleusement bien entre les couches d’un layer cake, à l’intérieur d’un moelleux aux pommes ou d’un muffin. À savourer également en version salée, le beurre de pommes peut remplacer le chutney pour accompagner un foie gras, ou se substituer à la confiture pour sublimer vos plateaux de fromage.
La recette écoresponsable de François-Régis Gaudry pour votre beurre de pommes
Ne jetez plus vos pelures et cœurs de pommes : confectionnez un délicieux beurre de pommes, et variez les plaisirs en cuisine !
Ingrédients pour un pot :
- Les épluchures et le cœur de 6 pommes
- 100 g de beurre
- De l’eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
- Dans une casserole, déposez les cœurs des pommes épépinées accompagnés des épluchures. Tassez légèrement et ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur, puis faites cuire pendant environ 15 minutes après ébullition, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée.
- Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour mixer d'abord les épluchures et coeurs de pommes. Incorporez le beurre progressivement en trois fois. Ajoutez ensuite la cassonade et la pincée de cannelle, ou selon vos préférences, du gingembre, de la cardamome ou de la vanille. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Réservez au frais.
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