Surgelée, en brique ou faite maison... La richesse en vitamines de ces différentes soupes varie vraiment. Explications de Catherine Renard, directrice de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement.
Connues pour leur richesse en minéraux et vitamines, les soupes sont des alliées de notre santé, surtout en hiver. Que vous soyez adepte des soupes achetées en magasin, surgelées ou faites maison, il est légitime de se demander laquelle est réellement la plus bénéfique pour notre organisme. Catherine Renard, directrice de recherche à l'INRAE, nous éclaire sur le sujet.
une question de vitamines
Vous privilégiez le fait maison ? C'est un excellent choix ! Non seulement la composition est maîtrisée, mais le goût en est souvent rehaussé. Cependant, du point de vue nutritionnel, les soupes en brique et surgelées peuvent se révéler plus avantageuses. "Les légumes utilisés conservent des niveaux de vitamines équivalents voire supérieurs à ceux frais", explique Catherine Renard. Cela s'explique par le fait que pour créer des produits industriels, les légumes sont souvent transformés et emballés dans les 24 heures suivant leur récolte. De plus, la surgélation ralentit la dégradation des nutriments. En revanche, les légumes frais peuvent être récoltés bien avant d'arriver chez le détaillant, entraînant une perte de vitamines au fil du temps. Cela dit, il est crucial de lire attentivement les étiquettes pour vérifier la composition des soupes industrielles, qui peuvent parfois contenir du sel en excès ou peu de légumes, diluées dans l'eau.
Catherine Renard souligne également qu'il convient d'éviter les soupes lyophilisées, car elles présentent moins de qualités nutritionnelles en raison des traitements thermiques qu'elles subissent.
un repas équilibré
La soupe peut être un choix idéal pour le dîner, car elle offre un repas plus léger, favorisant l'endormissement. Elle peut parfaitement constituer le repas principal, à condition qu'elle soit équilibrée. Pour cela, il est conseillé de combiner des légumes, des protéines (végétales ou animales) et des féculents. Par exemple, si vous avez consommé de la viande au déjeuner, vous pourriez enrichir votre soupe de fromage et l'accompagner d'une tranche de pain. Une soupe de lentilles avec un peu de crème et un œuf à la coque, ou une soupe de pois cassés agrémentée de dinde fumée et de ricotta sont d'autres options intéressantes. Qu'elles soient maison, industrielles ou surgelées, les soupes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
