Pour l'Épiphanie, faites plaisir à vos invités avec une galette signée Cyril Lignac ! Le chef vous livre sa recette de galette des rois à la frangipane, enrichie d'une note de rhum. Cet ingrédient, tout en restant subtil, rehausse merveilleusement le goût de l'amande. De plus, la préparation est d'une simplicité déconcertante.
L'Épiphanie est un moment gourmand par excellence, où amis et famille se retrouvent pour savourer cette pâtisserie emblématique. Le suspense de la fève cache en elle la promesse d'une joie immense pour celui qui la trouve, couronnant la convivialité d'une agréable tradition. Suivez les étapes de cette galette des rois à la frangipane, qui, avec son filet de rhum, apporte une dimension supplémentaire à la recette classique. La frangipane s'inscrit dans une pâte feuilletée pur beurre, pour un plaisir sans pareille.
Recette de galette des rois au rhum de Cyril Lignac
Voici comment concocter cette merveille pour régaler vos convives.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Crème d'amandes :
- 3 jaunes d’œuf
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
- Crème pâtissière + crème d'amandes
- Un filet de rhum
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œuf
Préparation :
- Crème pâtissière : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchir. Ajoutez la farine. Dans une casserole, portez le lait et les graines de vanille à ébullition. Mélangez et laissez épaissir à feu doux, puis réfrigérez.
- Crème d’amandes : Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs, puis la poudre d’amandes.
- Frangipane : Combinez les deux crèmes et ajoutez un bouchon de rhum. Transférez le tout dans une poche à douille.
- Montage : Étalez une pâte feuilletée. Avec la poche à douille, formez une spirale de frangipane en laissant 2 cm de bord. Insérez la fève et badigeonnez le bord avec un jaune d’œuf.
- Couvrez avec la seconde pâte, scellez les bords, et dorez le dessus. Dessinez des motifs à l'aide d'un couteau.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson environ 30 minutes.
*Consommez avec modération.
