Coucou les petits chefs ! Aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser un délice chocolaté qui ravira petits et grands : le royal au chocolat. Ce dessert est une merveilleuse alliance de croustillant et de fondant, parfait pour épater votre entourage lors d'occasions spéciales. Pas d'inquiétude, avec un peu de patience et beaucoup d'amour, vous pourrez le préparer comme des pros !
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 200 grammes de praliné noisette
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 100 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide entière
- 80 grammes de poudre d’amande
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Cette technique consiste à placer un récipient contenant l'ingrédient dans un autre récipient rempli d'eau chaude, permettant ainsi un chauffage délicat.
Étape 2
Une fois le chocolat fondu, incorporez le praliné et le beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Emiettez grossièrement les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange chocolat-praliné.
Étape 4
Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie et tassez bien. Réservez au frais pour laisser durcir.
Étape 5
Pour la mousse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez 100 ml de crème liquide à ébullition.
Étape 6
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude. Incorporez ce mélange au chocolat fondu.
Étape 7
Montez le reste de crème en chantilly (crème fouettée jusqu'à consistance ferme) et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Étape 8
Versez la mousse sur la base pralinée et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 9
Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
Astuces de chef
Pour faciliter le démoulage, passez un couteau à l'intérieur du cercle à pâtisserie. Vous pouvez également tapisser le cercle de rhodoïd, un plastique spécialement conçu pour faciliter le démoulage des entremets.
Accord gourmand
Un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle accompagnera parfaitement ce dessert pour les amoureux du chocolat.
Info en plus
Originaire de France, le royal au chocolat est également connu sous le nom de « Trianon ». Il est typiquement constitué d'une base pralinée et d'une mousse généreuse qui mettent en valeur toute la richesse du chocolat.
