Préparez un délicieux homard pour Noël en suivant nos conseils pratiques. Que vous optiez pour un homard frais ou surgelé, nous avons les astuces nécessaires pour sublimer ce plat festif.
Le homard, souvent associé aux fêtes, est un mets de choix qui peut coûter environ 30 € la pièce. Pourquoi ne pas se faire plaisir à Noël avec ce produit de luxe ? Pour une préparation raffinée, laissez-vous séduire par la recette emblématique du homard thermidor. Pour les budgets plus serrés, les langoustines ou les écrevisses constituent une excellente alternative.
Choisir le bon homard
Originaire des mers froides d'Europe et d'Amérique, le homard peut vivre jusqu'à 50 ans. Côté saveur, les femelles sont souvent préférées en raison de la qualité de leur chair. Généralement, les prix sont plus abordables entre mai et septembre. Voici quelques points à considérer lors de votre achat :
- La provenance : Le homard européen, pêché entre la Norvège et la Méditerranée, se distingue par sa couleur bleu foncé et son goût raffiné. Moins savoureux, le homard canadien, de teinte marron, est souvent plus cher.
- Son aspect : Assurez-vous qu'il soit vivant, mobile, avec une carapace dure et des yeux brillants.
Conservation du homard
Après votre achat, ne placez pas le homard dans un sac plastique au réfrigérateur ; ceci pourrait l'étouffer. Privilégiez un stockage dans un linge humide au frais, dans le bac à légumes, pour une durée maximale de 12 heures. Une fois cuit, le homard se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours et peut être congelé jusqu'à un mois.
Cuisson du homard surgelé
Pour le homard surgelé, la cuisson à la vapeur est recommandée. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes pour 500 g. Terminez en le plongeant dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Doser le homard
Pour deux convives, comptez entre 400 g et 650 g de homard par personne. En général, un homard de 750 g fournit environ 150 g de chair. Vous en aurez besoin d’au moins deux pour être pleinement satisfait.
Cuire le homard vivant
Le temps de cuisson varie selon le sexe et le poids du homard. Pour le déterminer, observez son thorax : si les crochets sont mous, c'est une femelle, s'ils sont ronds et durs, c'est un mâle. Voici deux méthode de cuisson :
À l'eau :- Plongez le homard, tête en avant, dans l'eau bouillante salée pendant 8 à 20 minutes selon son poids.
- Après la cuisson, arrêtez le feu en le faisant plonger dans l'eau froide.
- Transpercer la carapace avec un couteau, puis couper le homard en deux.
- Badigeonnez de beurre, placez sur la grille et laissez cuire 7 à 10 minutes.
Comment déguster le homard
Le homard, qu'il soit chaud ou froid, nécessite une préparation minutieuse. N'oubliez pas de retirer la carapace, l'intestin et les parties non comestibles. Pour sublimer votre plat, une bisque de homard peut parfaitement accompagner votre recette de Noël.
Décortiquer le homard cuit
Pour profiter de la chair, la décapitation est un choix judicieux. Voici comment procéder :
- Placez le homard sur le dos, détachez la queue avec précaution.
- Retirez la chair en utilisant des ciseaux, et séparez les pinces pour en extraire la chair.
- Ne jetez pas les carapaces : elles peuvent servir à préparer une savoureuse bisque !
